材料 ：公仔箱論壇8 p. B/ U+ P2 Q) m6 s9 i
頂鴿1隻公仔箱論壇3 O# m- y) E5 Q) W5 b
老抽少許公仔箱論壇# A6 s1 P: A1 ]' P9 R7 C" q: m
鹽少許. z) t7 b% ~& W( t" K& G1 ~+ p$ n& {
蠔油1茶匙
0 x3 W* j2 ^7 n+ E* ]% Q4 r豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水# }3 `# X/ d! d* B
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煮仿翅材料 ：
( q1 ~1 u# s: H0 @: y* h9 L濕仿翅 85克www2.tvboxnow.com- Y6 `( Q9 M; o; |2 m
竹笙 20克（以乾的計算）+ Z' z- V3 o; Z$ J
金華火腿 20克（切幼條）
g7 `8 ]! [9 b3 c1 e c0 N* e公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）www2.tvboxnow.com0 b9 p% ~2 `. T, c9 [
薑片 1片
$ @4 J0 V/ I- Twww2.tvboxnow.com葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' D" z4 X' n' d% d c8 p8 X
上湯12安士
& C& E: c+ Y) p- x公仔箱論壇花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ R1 L% }' d
鹽少許
X& B7 l! ?; j9 {* {6 ?, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
2 k# q6 n0 y, u' G! t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 h* D) y* ^- g+ _( f. j
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb" _- k4 C$ ]7 P, A& X" e$ i
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇3 n& w. Y N( l8 ]& v# z& F
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www2.tvboxnow.com7 n' \' v `$ Z# }6 [
9 s6 Q, m* L7 q2 p9 P6 b# jwww2.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。7 V1 x% ^9 K4 X& p* ]' t# t( k3 |
) E% U4 l8 }) n+ G! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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. x! w5 A) n ~$ `; ^5 K% l2 p5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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9 Z @9 p4 ^5 L# w+ H公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：www2.tvboxnow.com& R0 h% \$ ]/ S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。7 D: z- G: `$ c2 q5 A6 v$ C) O! P- o
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇: W t. C8 F) H, |
+ g* }% v& ?" C4 |. a, f8 B公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
, w% d8 @4 |7 o$ @1 @公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
O" U0 L1 ?$ b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。www2.tvboxnow.com% C$ x+ s: D* f! {
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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