材料 ：
2 r# P8 o+ b7 ~* Utvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
4 M, V- p* } A7 Z! F公仔箱論壇老抽少許
5 S1 S2 |( w$ i. M. u5 {: ~4 m1 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
2 n! f$ K" C, H: s- d蠔油1茶匙
4 ?; p7 T" Y' X0 t公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) G3 L7 K. H* \
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb+ P% G) L+ s* E6 s; a3 U
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# B$ y$ o+ t, m" [7 J
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. U) r9 Y( [. T5 |
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇) A) C8 J2 B; H$ K
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' V- Q5 u5 F1 E& _; ?8 y9 M
薑片 1片www2.tvboxnow.com' }* i, x+ N( }3 w0 t7 t* n6 }% {
葱2條, E. O' m1 N$ c
上湯12安士$ _0 V" [7 `6 v
花雕酒少許
b8 T; p3 U/ D, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許www2.tvboxnow.com9 j0 j, [+ J5 B( E1 Z
糖少許公仔箱論壇, ?% k8 G1 G6 G: B
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Stepswww2.tvboxnow.com3 U9 B/ `" E' |6 V& m1 h
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。- L. Y0 { o! t: \7 Z' t5 }& d
( ~5 m5 K, R" qtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
% l) \( B# H, M* \/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b! `: f' q8 B) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇4 q$ _1 l: j. S) i( ]
$ y6 w. Q1 A2 E/ W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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: q4 h) l0 |! N! a! fwww2.tvboxnow.com大師姐小貼士：! I+ q8 k$ j7 L' q- c
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C; q" B0 o5 F% q
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇" t W/ E3 a- z" \0 i
* P& }5 g6 e) v$ C公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇: E- j( G# q% {8 m3 A1 l
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, T& q1 ?2 u0 j
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# n. h, T I8 Wtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：
1 |1 O: P7 W% T( N5 V+ qwww2.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 r- y9 Z8 [! d公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。, P- G. J; J4 W! U2 Z
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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