材料
) Q3 f: M9 p) }) q公仔箱論壇餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量公仔箱論壇. R( ~) K8 c6 W& \" J9 N N3 U
; A. O5 b2 t8 X) s# e0 w5 pwww2.tvboxnow.com餡料
. }# x1 S4 i( I# \麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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* ?4 T+ p3 w/ U3 p, S" L* E0 n做法7 o0 z' j- @3 Q& U
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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# X. a* K0 W; b+ P. ~4 C2 P. t公仔箱論壇3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。公仔箱論壇) g7 u* ^/ _! k6 m7 C
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。公仔箱論壇* t y" _3 r: ]: ?! l; M
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。公仔箱論壇 @1 n$ _2 A0 _, W
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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