. x# {) a1 C2 |, j: G- r# q
# a. X, z3 }- f7 g, U3 @2 |tvb now,tvbnow,bttvb香港人鍾情打邊爐，因此火鍋店愈開愈多。最近便有新店以刁鑽牛肉部位和創新肉丸作招徠，大受客人歡迎。另有店鋪推出麻辣雞煲，辣而不燥，火鍋迷有口福了。
3 U' s( r6 Z0 v! p: i7 ptvb now,tvbnow,bttvb
" u& d& t5 m+ v" f- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間火鍋店花盡心思製作肉丸，最近開業的大紅牛火鍋也不例外，每天鮮製多款特色肉丸，當中最考究要數流沙汁釀墨魚丸。廚師將鮮墨魚肉打成丸，再釀入冷凍了鹹蛋黃醬，然後把豆卜剪成兩半，內外反轉，套着整粒墨魚丸油炸。將墨魚丸放入火鍋湯焯熟，鬆化外層吸盡湯汁精華，咬開墨魚丸，鹹蛋黃汁像流沙一樣即時湧出，帶濃郁鹹香味，口感豐富，值得一讚。另一必吃配料是白酒西班牙黑毛豬，將浸過白酒的西班牙黑毛豬，放入豬骨湯底焯熟，入口嫩滑且帶有白酒芳香，別具風味。
7 a* O: j' c$ @, P% V$ iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 M) m. `: I) q5 \# r/ Q
來到大紅牛火鍋，當然要一試招牌鮮肥牛拼盤，包括牛爪位、牛邊位、牛胸尖、牛頸脊、雪花肥牛、安格斯牛及肥牛粒各個不同口感的牛肉部分。牛爪位是牛肋骨肉，肉連着筋，爽口似牛。牛邊位是肋骨肉外層部分，肉嫩而少脂肪，別具口感。湯底有十多款選擇，當中以花膠姬松茸松草花燉雞鍋最為滋潤，香鮮味美。餐廳另有生猛海鮮及刺身供應，可滿足同時愛吃火鍋及海鮮的客人。
a' a* Z! K8 r% ` M) z9 T$ ^7 B3 @5 I7 Q* |4 {/ [
位於旺角的寶寶雞煲，主打四川風味辣雞煲配搭火鍋，老闆寶哥曾在跑馬地經營火鍋店，懂得入貨門路。小店以刁鑽豬肉部位和手打肉丸作招徠，鎮店的香辣雞煲香而不燥，沿用百年古方，出自另一老闆Jacky之手，他表示從四川一位老婆婆學來烹調秘方，當中的精髓是採用天麻、當歸、白芷等四十八種藥材和香料炒製醬料，使湯底辣而不燥。將醬料、雞肉和豬骨湯慢火煮成雞煲，當雞煲滾起後，即時傳來陣陣藥材香味。嘗一口湯底，先是辛辣，繼而有雞香味。由於加入辣椒乾和花椒炮製，味道更為香濃。
) l/ J: Z8 S' A, p' J" q% |公仔箱論壇
" m7 Z& S# Q E, j8 I6 Y此外，小店選用成本較貴的新鮮清遠走地雞公，愛其脂肪少，煮出來的湯汁不會太油膩，肉質具嚼勁，有獨特的風味。吃完雞肉後，再加添豬骨湯來打邊爐，更為鮮甜。除了雞煲，還有田雞煲、醉雞煲等供應，選擇豐富。
, J, i$ O/ ^9 h+ p; b7 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb O6 g* R, i$ ]. U7 s+ G- G+ E
店內有不少刁鑽豬肉配料供應，例如豬面青、豬翅筋、肉眼筋、豬肺及生腸等。豬面青是豬下巴的嫩肉，店主特別找來較瘦的下巴肉，質感更嫩滑；豬翅筋則是豬的後腿筋，極具嚼勁，值得一試。
@3 c! q: A. d. }& p6 Z/ ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-9-6 08:34 AM
| 