[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇  v! ]- s( i% @& ]2 X1 ], y- g

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb- B% g8 T6 `$ [8 T/ W  b0 G& j) {

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。公仔箱論壇; g, g' v( ?( d8 [- C8 G
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 2 q: Q" L) S" g7 c, N9 V* l
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 ( C7 }& i! U, R% [
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 - D! b: k8 q, n
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 H! j0 {% |- v$ `6 }
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 www2.tvboxnow.com6 D: [4 N  R3 K
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 d; ^5 u( V( B9 C4 `$ f0 A
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 z) y1 {% U8 ?6 x, B/ \
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 www2.tvboxnow.com2 o; u8 X$ M) u* s. I2 C
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 www2.tvboxnow.com& W5 u& ~" l: I: B
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預防食品中毒七要點7 Y+ ~3 ]' ~# u+ T
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要點一原料採購公仔箱論壇# Q* V5 v2 c4 K
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; y$ \; f5 r. P1 E; x- o
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 4 D5 ~+ n8 Q9 j( ^
3. 乾燥原料不能受潮。 . f( }' u* W( d9 p+ K
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 www2.tvboxnow.com- |8 e; X' Z  ~- v
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5 x+ d* b+ z; |
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 , X4 G5 m% Z8 O* @
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  : I6 ~/ e9 }; \, n, |9 W. d
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 + f2 R: j. q$ ^" M, d: R$ `
要點三前處理公仔箱論壇( C. p& y5 O& U4 ]4 N7 e
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇% y: x! t  N9 |) N. ]* a  m
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇; h( Y  i6 [) m  g" `+ o8 M
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 % }0 z; ]! Q' p1 V1 v  B
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 * o6 F/ Y, u2 B( \- q$ d+ Y
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， www2.tvboxnow.com7 ]' ?# g- y/ B5 O$ I
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇6 Y2 Z( _3 q, T/ Q& Z4 x
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) z4 {$ i1 ]2 W! r
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 6 L9 I0 \- L- J& T2 |, E5 f
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇; l0 G6 P! L9 o" v& a$ U. U
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇3 A$ y0 }6 h9 x7 o) x
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, g- O; }" e
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理3 n, h; w1 z- L7 |. w
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇/ [2 A1 l9 i* ^6 _0 I
並儘速通知衛生單位檢驗。 www2.tvboxnow.com) x" x3 v7 H* s. {( r" C) z
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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