1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。) C8 K/ S4 a" h. M7 G) d
* f( O3 @- F! P- [6 P4 b公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。www2.tvboxnow.com m( d+ M; \- O
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb% A+ A2 {: p. k8 ^, V
, r% x( d7 K2 G, }8 ~ g公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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. Q9 ]( h- U4 O9 {5 O; a6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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2 p ]% o( a1 e# z, Y- e9 D( t7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。www2.tvboxnow.com* j- a* C( u1 Y; d& V
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com) t6 T" `+ W0 T* @. q) I
5 x' l0 I! g5 Q7 o( L2 I" n8 j! F' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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( ~4 {5 ~- C F11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。& R3 O$ ^2 k& T* N
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。4 H( ~2 m7 M5 k* c) Q/ o
- p- q- Q% {$ P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ O& v% }8 ?) L' p* w
5 ]+ L3 ] H& A7 g V a+ g15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇- u8 \2 P# l' D9 C; m
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% u* l! i6 \: T6 o
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。( D# S4 ~7 n0 g& X# N( v# j, R! O
, n, o1 r# c+ t$ S3 i8 _, m( `www2.tvboxnow.com19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇- O" D: Y$ ]2 j
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇2 k! V4 j! n1 T9 B. Y0 ?# ?
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。www2.tvboxnow.com' z' p1 u' I" p
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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! a( C9 M1 T* Atvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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) r5 Y C# H/ F3 @' l: h2 i! gwww2.tvboxnow.com24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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) j, f' p# n) `公仔箱論壇27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。4 ?* @+ ^; D! [2 H" i. S( ]
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇9 S& S3 {' b! t% M' u( g j) h$ u
& k; u& K9 ]8 J0 ~% t7 }www2.tvboxnow.com30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。" r6 s2 U5 n+ o) B. W
4 F% `/ ]: [: G5 k" R/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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/ |1 h+ `8 U5 f: G$ ytvb now,tvbnow,bttvb32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www2.tvboxnow.com4 E' F& \, `4 q& b; M# z& \4 v+ r
; W7 L* r/ b w: `3 b: |% I3 ?www2.tvboxnow.com34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。www2.tvboxnow.com5 p. y, A I# r" K3 T8 I4 [
8 `3 U Y& W+ B( g* B3 c% \+ @36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2 Z9 O0 t/ i9 @: _1 T; j% E a' z公仔箱論壇
Z5 g: n# O+ [& {公仔箱論壇37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇4 o" L* {3 W' T$ N5 e' t' o
- d( c5 u: I4 x* ?0 btvb now,tvbnow,bttvb38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇3 ?& j) F3 K4 h* [
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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