對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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0 q% I, M! h2 T. @/ k* l6 ktvb now,tvbnow,bttvb根據國外研究報告指出功效有：1 x' Z9 G$ e, }/ ` m
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。公仔箱論壇4 ]2 s# [ @ J6 B% C/ q9 Y$ I5 s
1 O6 K! ]0 d) r/ R2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。www2.tvboxnow.com. |% z9 h8 e8 }" ], h0 {
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。公仔箱論壇7 | F6 S1 W7 `, K- D1 a" r9 Y
, Y( L f3 r7 T+ x4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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8 i% |0 u9 n6 V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 y2 d! r; V6 Y4 K8 y
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。www2.tvboxnow.com$ Z5 v" a# p) H. V: d% {
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
7 l' I; g$ e6 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* {# I) _* M7 C& v6 i
●冰鎮洋蔥： www2.tvboxnow.com" `* h: @$ S5 F
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1.洋蔥洗淨切絲。
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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0 r) \2 D: X/ h( a6 F: w5 e" D& gtvb now,tvbnow,bttvb3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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! h: p3 h0 A* o, |7 N' [ S: ]" H公仔箱論壇●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 0 g7 s7 Y5 X" F7 _2 h/ g
+ N3 U( z! ^2 b* v9 Y$ Ywww2.tvboxnow.com作法：
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+ u F6 ]4 R+ N# e3 r( iwww2.tvboxnow.com1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 q3 Z+ W O% Y" N+ H& _2 A
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。, a* J+ d; B5 ^' V5 }; k& ?
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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) n# k' ~# K% B6 s' r! G●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 F! c8 c. ]
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ W3 e3 S' i8 t$ K w: ?9 H! t
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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