材料（8人分量）
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紅豆 210克4 D6 B9 J& g, m* `. L0 C
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb* `- D1 B0 u2 S5 v6 ]9 {
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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) ]! c7 j1 O& I4 f* L r: Iwww2.tvboxnow.com4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇: P3 D; P; g! D8 s
, B8 \" o) n9 i" r/ N9 Rtvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。6 d# D O: c' L( u! g1 p
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。www2.tvboxnow.com& O; g: n" A0 p7 O# K
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W/ N: L. G' a; y7 [0 L/ X
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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