材料
8 H2 i7 Y- @8 p% {# L8 E8 L' _6 i7 Jwww2.tvboxnow.com老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙www2.tvboxnow.com3 E# F: x+ c( k: G9 }: L" C2 U' _
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醃料
! z9 f: ?% I# p ]( R* j8 i生粉/蛋白/鹽各少許. H: f" I7 L' G+ P: u9 J& y% C# u
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb* n4 [- X* D( c8 j! H: ^7 Y* m! i
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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9 S& t+ }7 j* D! [& a; }www2.tvboxnow.com3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。www2.tvboxnow.com1 D6 x2 M7 } _+ d% V/ @
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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