8 R$ Y J* _# y1 g9 r j% L2 Z日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 I2 r% D& e) M# ~% s/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" q% z9 I3 ^! X# ?/ b$ t3 K5 f" {; g
& p! I9 b7 y1 D% s5 g& E6 k# o公仔箱論壇鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
, y! ~3 N U! \! i( e* L2 e8 P
$ b! }; ?* t- W* U+ b公仔箱論壇咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？公仔箱論壇7 o0 o' S; T. h5 a
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( y) n6 D/ e9 D+ n
, s$ M/ |4 f$ R# c3 { V
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」$ X Z4 a; a" S+ E' S6 n! s( d
* M' f# A* x. n! f; \/ x% I從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。3 Q0 o9 m4 ~7 Q# z* ^' [
2 E; }; P* K3 n& `) C0 X
星宴# h. C3 b4 J7 |, F
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
4 e2 j0 f0 P' h& |公仔箱論壇7 F; t7 T% ?5 A8 k
東來順7 L1 Y" T! t& a0 t B; O! I0 S
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 N& E0 }4 n
7 s3 E- \ M# |公仔箱論壇帝苑餅店
( J z& ]4 ?+ L! ]" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
# P/ e$ O# T k2 M& J, c公仔箱論壇公仔箱論壇6 i) d9 x: E( J% V' e0 H |; R
穴藏
- J% c6 e1 r) b. x- Xtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環德己立街業豐大廈
3 F$ R9 |3 c0 c& M* z% {* etvb now,tvbnow,bttvb
" d- Q8 n6 Z8 ^靠得住www2.tvboxnow.com/ f+ v- s- g, j5 Q
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓9 S! o# C( }, W$ i
( ~& S( z& A; \7 a' A. r
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 