打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& d4 K; t0 L7 u/ z9 L8 y! P f
 
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抹乾保爽% K) x- s; }3 z# S% |. \1 q. v
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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# B" J: H. M$ d& L8 Z6 R小火烚熟
9 ]# z! G/ k. h3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。公仔箱論壇0 j& H4 V3 C I- i
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遇蒜頭會霉！
6 F, F* e2 Z$ t8 q■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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