打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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( t% s$ d% F2 W! k公仔箱論壇肉強更膠
. t0 V) i- C0 m A9 K) z1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
2 Y o2 x8 ]6 b2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。- ]! t; W! r6 B8 v# V
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1 C9 C, o: z7 Y; m小火烚熟5 S. J; S9 a/ B) A- O0 ?% g
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！+ {. l r& r9 P% O
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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