秘訣一：公仔箱論壇) |% l' L V4 J$ \! A; d' f
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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5 |1 \$ W5 `' E: u0 m/ j# u' Ktvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb1 O% S Y; Y1 |1 q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% i9 y2 I# ?+ z7 m8 X. a( x
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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# W2 O j, Z8 b& @( A7 K+ R4 ?tvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
: R0 R H$ w4 B! \$ m取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇+ f! M# I5 M: _/ D
1 G: I+ s% T0 n+ T" [; F, v9 xwww2.tvboxnow.com秘訣五：
- |/ H1 x) H& W9 m, M/ }7 ~一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% h& ~- Y3 F V' A/ h
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秘訣六：
9 \0 Q5 b, t: @5 g4 a公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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9 y: R6 V. K, M8 E: I; v/ H% U2 u秘訣七：
0 F) f9 `; Y i/ d# htvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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& Y- p+ A3 m+ v6 x" r特 色：
9 n7 W8 h w8 A; r* R公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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