有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。公仔箱論壇( b+ V# r# `/ v( I! ?0 U
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
9 |1 t9 f! ^. x, y$ k) }( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com3 H, z* u% S/ A4 u% V( b1 k5 X
( J' V. u- W0 _, q( A# Z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb  " w) o4 x9 G t& i3 k0 K
3 w0 p9 e b2 H' }* W' d7 I# }: G
2 S9 [$ F+ ~* {* E公仔箱論壇平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。tvb now,tvbnow,bttvb) j/ x9 m6 W* j% `2 F
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」
# A3 K6 A& z; R4 W9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 p6 B3 |1 G# ^* n: ~& g" j
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 G# n; M7 E0 C2 }
 tvb now,tvbnow,bttvb. S' o* w, C: c2 f6 J& D1 [; m4 O
■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
" b" r( T3 v: o2 c5 L. T' l# Ytvb now,tvbnow,bttvb
D+ |; O* e! K+ M
# \( O7 F y8 H0 W% |tvb now,tvbnow,bttvb
, G& ^, B- y: N5 L0 _8 Owww2.tvboxnow.com放大圖片
0 u7 r( F, `) ?公仔箱論壇 0 l7 ?- Z! z+ a# q# u( Z
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
% S% U* L% W* btvb now,tvbnow,bttvb 0 x. ?$ @' d$ u
tvb now,tvbnow,bttvb% x/ {5 ~: k/ ^( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 i3 B1 M+ ]/ W k
$ _, G* f3 N9 B) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a+ X: _. j& ~! S, i8 lwww2.tvboxnow.com( ]) w7 W$ y9 |( x" m( q! M
. H* I5 t8 o s$ gwww2.tvboxnow.com港人鍾情新世界酒放大圖片
8 _. F9 @3 I4 K4 a# V公仔箱論壇
. J: e" M5 J+ u" r v( s% ~+ c■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。tvb now,tvbnow,bttvb# K: r6 B6 X6 s3 H
3 A' f Z* E+ _" B
( S2 I0 W8 v, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d$ W4 }* @4 h; s7 y7 T. B D# O公仔箱論壇說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」/ ?! u5 y P" U/ i1 B
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 ( M# I" z6 A3 _( r
/ b6 U9 H. ?0 I, h
放大圖片
A. ^* c! z0 B% p- l0 B/ K3 ?www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ ?1 \& z6 U3 _: `9 j
■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。www2.tvboxnow.com, b# U- K3 H" a7 T+ w* a# b F
www2.tvboxnow.com% {. { D# v% C" K6 E
5 r9 P$ |7 _9 P! ]0 B+ T+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i. C. N' n# F- k放大圖片
6 A) a# ~9 F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 y6 A2 q k+ F
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。( j1 e9 o- U, W( \
3 x8 U* s3 Y* I5 ~$ h1 c2 R* h4 Wwww2.tvboxnow.com6 g+ [, d# A% N' s
+ r3 w! K% L* Y4 y4 y公仔箱論壇
) B0 V$ C2 o- s2 R# I/ {
7 d: s' }6 q. j+ @6 n6 ?$ g0 fwww2.tvboxnow.com
! D6 Z4 V: D% {6 f% Z
! v( i2 a: a, n: S& q1 W+ bTapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
7 R w* @4 U9 d6 H8 otvb now,tvbnow,bttvb（電話： 2721 2111） 公仔箱論壇 h3 U3 n- N6 f t: B4 D
, d9 }; t8 T# b
不扮高深 House Wine要易入口放大圖片 9 M7 _/ W4 @+ z8 }) i1 Z8 G. `
 6 z/ ]- ]% {* C8 E: R- V8 C* y+ P
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
|* @# u$ o. Y J1 q1 d 公仔箱論壇( `0 U2 N L- ?! H6 x
; Y4 {- h1 M+ U; S1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y7 z" \ ~! @" V: Otvb now,tvbnow,bttvb即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 www2.tvboxnow.com3 s3 o# y, H$ O5 o q: ?$ {
4 y4 ?# E2 w* b1 o/ w# M# x
放大圖片
# N0 ^5 m* L# m, o www2.tvboxnow.com1 w) m, ]6 o4 G( i( g
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ d( G2 T: M; o! t/ b
tvb now,tvbnow,bttvb- o7 n p3 B2 f5 z# f8 }% ?
- Q; ^, ]" J" @公仔箱論壇
0 q, _3 ]/ N' [放大圖片
; J. d; f9 `# f# E. F公仔箱論壇 2 P' z+ |. S n1 W. G
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。www2.tvboxnow.com# o3 y$ n* y3 A* M9 O& O
www2.tvboxnow.com: C* Y4 v3 ?$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( V/ O" U' z, ~& M! F3 d) a) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 J6 H% r6 S; b
% |. x: n8 [; E1 J6 M. ?% jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ w8 y4 F0 U5 z/ W3 t7 s) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ B' l% w l. X
5 a: C9 |. A9 S! ~# F0 }公仔箱論壇Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
6 N1 Z/ e- Z% p6 R( i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( u1 [* G' J$ }3 m3 ?8 a
■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
& c$ |1 C: I9 V4 h& Q9 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 |) J7 e2 v# R' @/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ p& g8 i+ u4 i1 o
公仔箱論壇! K: k0 k& Y) ~
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。
+ A+ g) |0 o( M; qtvb now,tvbnow,bttvb6 r. D+ J1 ^ f7 Z( T8 D
TBLS：荷李活道 31號 7樓
; N4 s2 [0 j1 _2 G9 L8 s8 h公仔箱論壇（電話: 2544 3433） ; y+ M; Q% T. |& I9 p: G% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: P2 Y8 s/ Z1 C4 D- g/ e
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb g4 R0 ^7 A" y5 N0 h
) u- E( B& ]: O! N j公仔箱論壇■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）
2 A2 U9 T# W" k+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, ~4 m: x2 Z3 x3 } K
' N6 G5 z* p9 |6 O+ x- M
% k% B. U* V7 C0 O3 X
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。 5 I) v* I( a9 s
www2.tvboxnow.com5 q: V* E. B n/ _9 s, W$ U f
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
9 E) a) j+ n% b1 ^tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% M; b9 A5 d$ `% b& |# M
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
# D( v8 G& W, \4 a8 swww2.tvboxnow.com
( c* L6 A" V2 w6 L2 ?: v3 K( d7 M- V公仔箱論壇
: b3 z* M9 N% e o8 c: ntvb now,tvbnow,bttvb' L5 Q2 s( O. l( _ m
在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。 |
發表於 2011-9-23 05:55 AM
| 