鍋巴肉片 公仔箱論壇8 i+ `# b. F/ h' C( b( ~3 T
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# E% X( _5 ]' k' dwww2.tvboxnow.com原料
3 H @7 P& |6 f( v$ o4 O" M+ ^豬里脊肉150克
3 u5 F4 d1 q, ^$ l) M' }- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴250克
5 y; ]% t& W7 ~9 s水發木耳15克. u; k" S4 |! o0 T
泡紅辣椒10克公仔箱論壇- Z4 @9 X+ l5 S/ C# U) o0 T
冬筍50克
! Y/ ^* N( J+ \/ x0 K香菜适量( b" [: K( L6 G; R- i w
www2.tvboxnow.com3 L) P8 Y0 N# O3 ]
制法
1 S( J# p' e8 |& F6 M) qtvb now,tvbnow,bttvb
: b7 f* r7 d0 V* P, ?% B5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇! I$ w1 V# _, z2 A% c! G' s" N1 C
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
3 o. s: l! t- Y% @肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ $ B1 c3 l9 ^6 H+ [/ r: B
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
`' f [9 j! M, C% j9 Y% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 a0 d% _8 \8 @7 C- V
回鍋肉! |+ N+ _9 T( Y- `% m
: s% o% n$ d" G7 F6 p5 n原料 公仔箱論壇3 H z# l) k# ]6 A) n
帶皮豬腿肉400克
5 @# P7 }6 E$ R% T) fwww2.tvboxnow.com青蒜苗100克 * C1 ]4 ~& L0 k
郫縣豆瓣25克 tvb now,tvbnow,bttvb) \2 h9 N5 e9 Y! m8 r0 Z
甜面醬約10克
* o- p/ B1 L W$ U, Wwww2.tvboxnow.com2 s% ?0 O; @; @' D) Z( `1 O
制法5 p1 c/ @$ j: N
2 |! Q4 E; a) G$ G
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； www2.tvboxnow.com* x1 E6 b6 p# s* h. S
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
0 k; z$ W O; Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% L( C$ K( y# a4 ~6 a4 o; _' m1 I1 K
干 煸 鱔 魚 絲) h- I& _4 t$ }# `; w. v h
7 `" l% {, w, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料 公仔箱論壇$ z$ W3 O1 q6 \+ c0 I3 J
鱔魚500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( o9 R( x2 M0 ?2 w
芹菜100克
1 e2 r& q7 D! w+ q) L. f公仔箱論壇公仔箱論壇) B/ u6 p+ S3 r: g
制 法. P8 I% y; G6 g: ?7 K2 S
* ^. n+ J7 c5 j) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
7 O( v% C5 W: t' c1 vwww2.tvboxnow.com再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
) G7 g9 q$ O/ _3 @( ftvb now,tvbnow,bttvb
D1 h y# q; u8 A籮粉魚頭豆腐湯) R- W/ f" n8 {; ?
' w: r4 l5 a8 W, P1 a原料
0 Y- \# ~3 {# V- j5 A( r公仔箱論壇魚頭2個
/ B6 G1 N( c: M. ~6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& ?. M! T9 m5 O! A) P1 G# u9 T
豆腐100克www2.tvboxnow.com, k' s( Q v/ |% z2 ]. ]
tvb now,tvbnow,bttvb& C# F. ~ n6 P, w. G
制法www2.tvboxnow.com4 s/ o$ k# q b5 Q, Z7 L! a
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先將魚頭炸一下；
; _# a1 E: C$ j6 u* D; Etvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
! C3 I! Q/ x- Y/ U公仔箱論壇公仔箱論壇" a: F% X. u: K
魚香茄子
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原料
?3 x$ s8 J1 ], _+ Z; t! J7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子250克www2.tvboxnow.com, M7 @- U: H! C. U
郫縣豆瓣50克www2.tvboxnow.com5 ?9 C: g# L( f! H( T
tvb now,tvbnow,bttvb" L- E8 H# x" n+ I" E+ i7 S4 t
制法
$ N9 ^, \$ e( P& _7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( G N! q0 d) p) |
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
) `5 f9 l0 m! t g, Ptvb now,tvbnow,bttvb另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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4 S9 r6 _, M1 J3 E; t; ]# z& J開水白菜
' O' w3 l9 \" N" Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* D4 u7 A+ _0 Y- I+ E' b
原料
# u T" T% L! [' ?9 T. N/ ~0 e公仔箱論壇白菜心750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 J* _; l+ m( c, a q
肥母雞一只
3 l7 f' w5 e7 V8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬排1000克) i. U8 R! N) f( y3 r1 `
火腿适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. X4 C& M! _$ m
* }, M4 Y2 U4 y. Z2 g4 T; j: ywww2.tvboxnow.com制法www2.tvboxnow.com: _) k+ |; P$ Y( |/ ? n
/ q! X. ~/ s( ]% ]肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
7 S+ f" a& U( V5 W' i( m, u公仔箱論壇白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； www2.tvboxnow.com6 y# u7 B- b ` Y. t6 T7 l
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
# e1 d) j4 l4 _; Q: R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 U; F! w& T" ]- y3 a P
干蒸黃魚+ W' m+ ?- O3 H- l# c" J/ v7 b
# p3 x' S* r8 {1 e" n9 g4 y9 Z
原料
- j3 @1 p: c! l3 M# G4 `% |9 rtvb now,tvbnow,bttvb黃魚2尾約1000克公仔箱論壇1 m, U& d) E: f4 Z
肉絲100克
" [% r" X3 }: U4 X泡辣椒絲25克tvb now,tvbnow,bttvb; @( k' H' [) ?- H% [$ u7 I) V
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o% g% Z( q& D2 Y N
9 ]% V6 X6 f- F1 i. d5 W
制法tvb now,tvbnow,bttvb- A0 |$ [- ~6 v
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黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
7 b( n" q: T3 b7 V3 m: w& F公仔箱論壇另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
# f7 i% u0 g1 Z: z" x& F; p) [8 R上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
! M$ Z& T! |9 \2 U+ itvb now,tvbnow,bttvb
9 j8 {+ f' l% ^' |& u: e4 t1 p1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A/ S8 J% x+ N, P, k4 m2 {碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ \1 \, X# L5 E4 ~
# A- d' b" M5 Z# a+ b. X公仔箱論壇原 料
! k0 `' M0 c5 Y) h/ z; L& @公仔箱論壇鮮 碗 豆50克
0 y) h# J) A/ l( y* i蝦 仁150克
' r0 w/ V5 K& [: Nwww2.tvboxnow.com豌 豆 苗200克
4 o2 `' }" E6 etvb now,tvbnow,bttvb蛋 清1個
- o, \# L- q2 d5 b/ R9 i% n" ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D1 m H& ]( ?9 G+ P
制 法
8 }% c/ f( N/ v% ^( Ttvb now,tvbnow,bttvb
% j# k& ~$ X' c, X* ?蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； www2.tvboxnow.com% l1 @- u9 K" U
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
) f: p& C* x- S1 gwww2.tvboxnow.com鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
- Z- y$ W* l) S7 j" ?www2.tvboxnow.com翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
% a; b$ S( U/ v/ s% jtvb now,tvbnow,bttvb
- [5 @9 _ u& e" ?# `小籠粉蒸牛肉
+ A+ \# l* F, R' L' Y8 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 O1 D8 m( L4 T
原料 www2.tvboxnow.com9 Z/ b9 I8 S* k
牛肉約500克公仔箱論壇' r- H0 Q* l, k$ R
五香米粉75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( G: x% e' k# h, p2 S2 R2 F6 ~
香菜50克
! v: y& Q S+ v9 |$ S公仔箱論壇公仔箱論壇6 w6 k, e; z8 u1 {4 [$ G; `3 W5 a' ]
制法
" f2 f& V( v8 s: ?2 a2 X. ^* Mtvb now,tvbnow,bttvb* a) ?# x- e5 j: t. g- ]; ?" I4 h/ C
牛肉去筋切片； tvb now,tvbnow,bttvb. G/ g' q* O/ B; v7 W
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 7 c/ u: E/ f; F0 Y1 G
上籠蒸至軟爛； 公仔箱論壇- ^# O" k( l" S" ?8 P1 |0 O" K2 }# ?
加調料，香菜上桌即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 ^! O+ n: `& g% _
: R" i6 i$ \& x5 C& A2 y3 d wwww2.tvboxnow.com樟茶鴨子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 Q, x, e: v
* r. C4 ]" j, E: ?, k; w公仔箱論壇介紹
0 v5 m' D0 _9 Q, Q9 Y5 Z/ Nwww2.tvboxnow.com B* _3 X4 O% i- ~; Z' Y7 }, L
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _ w! N; I' y) y4 g1 g, i- H
" P! o) a4 o% Z4 W# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ W1 N* @( x- T" \
& U% Y; p# |& o& v* [www2.tvboxnow.com原料tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. ?/ z# f" f
8 c) s# {4 k8 M' W: P8 q3 f* E肥公鴨1只。 www2.tvboxnow.com& y5 p( m2 s2 A# T- ?! I' m) v* D' D, I
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
+ j& o/ W7 ?* _% n0 M8 z; P烹飪方法
# i5 U1 A: N& ^+ u/ u% K- V9 X公仔箱論壇
: j0 X4 A( \7 q將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
: b e. z7 }7 I. L# Q: j將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
' `6 O* y; g7 f/ o9 N6 h' K將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
9 ]7 }( z) k, q/ I9 \6 _+ d公仔箱論壇 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 www2.tvboxnow.com& ^7 {6 \' L& N c
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb; m D$ E! x) L/ ?/ `3 G) s3 `
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 公仔箱論壇5 A$ Y# F- ? M9 G; [& V" q
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r& a! {' d. N; f, G( w6 t2 P
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: R: K' }. Z" n公仔箱論壇酸辣湯
) n0 a: ? `; a5 htvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 o: t- A6 J! C' ]
介紹2 L# n8 }; v6 U' t
tvb now,tvbnow,bttvb; C2 ^5 p, Y* P( ^! ^+ f$ V$ v% N
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。# G2 x& d1 T1 K
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料www2.tvboxnow.com) l* W# H; @1 L$ R- d
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豆腐30克﹐ ) D( J1 p1 `) ]4 _# Q/ l, [
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
2 M! w; E e& m' i2 ^雞蛋1個﹐
- d. M: z2 n% b/ m8 F% p. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
$ E7 N/ D& N6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb% e v% d/ y& N8 v4 U7 t, P
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
8 o: P0 x O% u5 C5 d- s川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。www2.tvboxnow.com+ B7 M5 x! f9 ~0 v
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擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& \7 F% @7 Y$ d6 e
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, C( m L1 \$ i o. W公仔箱論壇 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
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原料
, ^! M3 Q7 E2 Z+ p9 M- T5 z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L6 g; l T# A' V" Z圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。tvb now,tvbnow,bttvb# {" u; H1 A" e" ?
1 J. _6 S! C$ `! B: U0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
( l% _3 \8 I: y& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x$ a0 g" x8 a& g& B5 M$ y g將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb, S$ p: E+ q S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( G3 O* l9 ~4 B' H
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( F& i0 h$ T0 O8 Z t9 T" a% T
陳包包的擔擔面
( b9 x9 ?" E: m- v% N8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V0 t: @3 g' O1 m4 ]3 T t4 c 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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