返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。www2.tvboxnow.com- D: n* z. F3 P7 D( w
www2.tvboxnow.com8 @/ r" }$ R. `7 [" ]9 N
拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!www2.tvboxnow.com, s/ M/ r: {  ^! R5 P& z) \# A

. W: Q; a' |$ R  Y* P/ q! E! w林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。3 e- K1 D  Z9 \; F& p4 A( z5 a
$ f% B" E, v9 y- n
陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- y  Z# Y% W6 _9 K& ?# U$ L* V
tvb now,tvbnow,bttvb# ^' V/ K( G7 F$ P, {  G$ E1 t
林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。
# B1 t/ o( A% `. O+ Itvb now,tvbnow,bttvb+ M' Z5 q5 R' V+ k  m% j
陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。
! D+ L; j) Z) M. ~公仔箱論壇9 `9 T! R+ I; g6 Z+ D
林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
- ?$ H; q: q; s! N# ~, o8 l公仔箱論壇公仔箱論壇2 ~9 n' Q/ j7 W$ H+ t
陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。
) `% t  }( Z+ N  Dwww2.tvboxnow.com
* F! ]' x4 x( u) ltvb now,tvbnow,bttvb吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。公仔箱論壇( ~0 t6 y+ j+ l: \3 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 \" p+ ?0 f6 f- z. U9 c. z7 }2 E' u1 [
陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。7 F/ r% [/ `7 X& M3 n2 |- M7 _
tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 T& H- ?3 q( j, v
林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。www2.tvboxnow.com/ P" ?! a! \5 G. x" T' M! Y

) ]! @: v) V2 g6 {% C陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。( v4 U: {- R1 y. _! ?4 I
tvb now,tvbnow,bttvb" b8 w( r% J- x' \1 W+ ]) v- ~
林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。公仔箱論壇9 y1 `7 {% O  o8 d; g* R
tvb now,tvbnow,bttvb$ w: E  v/ {- f( Y( i6 m2 i
陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!
4 a* X3 j' y9 f" Q0 ]( F: |
8 d8 t) t1 u2 W; J# B林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' h: ~, P' Y, O
tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 P3 }# G$ E6 ~; L8 N! [: ~
陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。tvb now,tvbnow,bttvb; @& q2 `( p: {3 U& d3 P/ k

8 j2 f) i7 A! u* [  Z( otvb now,tvbnow,bttvb新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?www2.tvboxnow.com1 S1 O) n" P) W& m7 u

( v! n$ J3 \) O  W4 [7 ~) Btvb now,tvbnow,bttvb陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。
" e0 ^: R7 f6 c: {: Xwww2.tvboxnow.com! D# h8 I& E' X7 @! r+ f2 l
林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。tvb now,tvbnow,bttvb- D( ?1 f7 |  ]  J4 z) s# q0 l

+ t+ q# `# d8 @+ q! W+ Kwww2.tvboxnow.com陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。
; I' A6 C& ^) C+ _3 c& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X5 h# b- |. s! a; N) b林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
7 Z9 v0 w8 N* ~4 Pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) H) ~$ z9 x+ H: u7 L7 _  a
陳:有這樣的拉麵店  i' k# v/ K; |# K% D% D; @: C; o

$ Z& U* \$ [9 D( H公仔箱論壇林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。& M" g; H3 R2 d; E+ b) \+ U! Z3 p! ~

  g  x) C8 \0 Twww2.tvboxnow.com陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 z0 i$ w+ {: k

& r! u( v9 g& s/ Q  m公仔箱論壇林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。4 R' x0 Q! D7 K4 W5 ]
* `9 L0 K- M% X% s8 I% q- s: {
陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 @& ~$ V! d0 P$ W) X& {9 k. G% Q

5 J) m, \8 A0 \( i不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb, c1 z: x7 U# _0 N: P8 P$ K
* a. g$ [+ P1 G# X
陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。
$ e9 |3 ?+ |: L$ A9 K9 Q: r: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 Z& F0 H$ N, h/ l7 e* E) b# K
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。
+ B# T; o! l, H/ b% T( h公仔箱論壇
返回列表