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上海阳春面 公仔箱論壇( z) o: d9 F- Y; t: F. \
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
8 F- G( i4 L. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w3 k- X/ Q$ `8 z3 t [' F公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇 \/ ]; }2 y( m w2 P) M' F
Q* s- @) Y$ E/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
6 @2 g/ R& Q& E( [6 Y: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { P" b( Z( L" F5 z; q
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb+ V N" a" t o t# f
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ) |! ~; D: f& j& r: a$ V7 c
6 |& s0 L7 |3 k' M1 |tvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 3 O! u. m8 ]6 e" h+ e: \% e
# L4 l( ?, m* W+ `8 {5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) z+ U: Q, k8 |* w; M1 ^- {
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ @! ]# R, H$ t4 s2 _
+ Q% g0 o! n$ K& L6 r3 M2 _www2.tvboxnow.com 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 www2.tvboxnow.com, S, r7 o% b* a" b# }4 R1 `
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ( a4 l8 @1 S3 D/ o* [
$ ^3 k- Y0 Q- X( @4 S 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6 `% V2 z! G8 W, \公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 ' q) M' e* {/ `8 }$ w: q, F
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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5 \- a* e% ]; p$ q x* U公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇" {0 ^! R: X- u
% ^% B6 f& L- t# W( { k, j$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 D/ U* }( ?2 f4 H( }4 C: M
- k' M) \- ^. W6 T. owww2.tvboxnow.com 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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! f! w2 K$ K$ t" g公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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$ q6 X! m- k! ]( z 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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* @! ~5 r0 B- e+ M( B q* Jwww2.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。 7 x5 P' y* B' o7 A$ l3 y3 }
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兰州牛肉拉面
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, v' k; d8 E" @) L% j E" q 做法： www2.tvboxnow.com) p) T9 P6 A4 h# E- A" n0 ^8 H0 U
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1、和面，最好加一点盐。 www2.tvboxnow.com! F9 u' `( L3 E+ A, k) C
* c; [2 q2 P Stvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 C. j" Y$ N
' b9 C. { Y% ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb* _4 ^& @4 O9 b: O- A
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5 E7 P( z4 i t# ^
( a" k8 p% \7 X$ ^" ptvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 / b( W/ u3 q& h, o' Q4 I& c
2 J! J+ Z& o4 ctvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 c9 a' ] p- `8 J% x% b: C
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 ~/ k p" K3 K: d, @% q0 h. v
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8 ~* }1 c" F2 m: n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面 ; i1 d; w5 n3 J1 `% U. w
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u* h0 O3 p: ~0 [& ^0 k
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制作方法：
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O1 ~3 U; ]( o: [+ L0 k& ttvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 www2.tvboxnow.com( P% \, q+ c% |
" O( k" G- G5 W( x/ N' k1 utvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 www2.tvboxnow.com; E( A* g3 P( n2 Z2 o
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f' g, Y1 T4 {2 {5 a1 w
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇2 V' P* w: p( n& t5 B# n6 d
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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