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上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb* m! z: G+ M1 ]* h; \# j
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： www2.tvboxnow.com8 r4 e6 a3 N( g5 z6 u! @# t
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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) i" N: C8 Z. Q% v k l: {公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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4 _% x0 L/ o; q7 d 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 w; q2 ^8 z+ j
; |0 u4 n# i) R" K# f 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面 8 o+ G5 J" ?; p
0 @2 S# {$ L$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 & B+ g- m/ V5 Z. `! d& R/ x* _
8 s% b" K) T3 P公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇1 e+ y8 T5 i7 ]
& B+ e# C8 ]9 u& }公仔箱論壇 做法： . v8 N, k' w) ~/ K1 _1 K6 q. s
! N. B& @+ B: `$ d/ q! \; x. lwww2.tvboxnow.com 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 2 q2 i# x- l1 V8 k
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 www2.tvboxnow.com: C8 E( ^4 m I- D/ j
& l* |4 u$ |$ n) i) m5 Utvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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9 @1 S* z( u- C F* L' I# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb! A7 W ?( g5 r" I7 O$ t( p5 `5 H* H
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb! t4 h2 O( M( w ` O" d
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做法：
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1、面条著熟； & _2 ~ V' R" p3 A+ x
0 W# x( Z. v1 ~9 K8 q, w0 F9 y公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb* X7 Z! k ]& q
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb* D4 \4 M9 O# m' d* |% x
4 i1 k/ y' y# _1 w 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& ?5 N0 T5 j/ W# X6 P! K7 z
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兰州牛肉拉面
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0 e9 x4 {. i; j* Q* Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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' ?/ U' W( N/ r" `9 n1 k$ w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。
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% O- V& B6 _1 N1 v, E 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇6 W9 U) [% M4 D
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 公仔箱論壇1 l! J% h0 S- j/ g Z
+ @; j1 R6 [% E公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 D! X1 W8 c: `! |4 K5 w4 R
" `2 [0 P* U& h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇% u, I4 Y* T) D/ w( J* \" o/ ]
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制作方法： 公仔箱論壇6 w: j+ f5 i$ J) m* T# h( K8 O( {* C
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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s" p6 W' B# Z. ?www2.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 www2.tvboxnow.com7 D" A: @* U t' q1 i9 o* w
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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; N7 U) O# r: t8 } 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 2 m2 R* f$ \) R# T8 y& ?; Y
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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