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鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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醃料! e# @# p/ r8 \& U" M9 Z7 H
白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量tvb now,tvbnow,bttvb: i; x; X1 e- n7 }
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做法
" u9 s: k1 ?) S3 G7 ]1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。: l9 h, `6 G1 H% u k
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2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。. g# b, |9 X+ E! N6 f' o
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。公仔箱論壇; [% s% H1 C- a3 E3 h# t& ^. @: d
& Q+ p8 w+ a* S- C1 H公仔箱論壇4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。公仔箱論壇, U f& _9 `- q9 P1 C
0 o0 i* c) @: Xtvb now,tvbnow,bttvb5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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& n# i1 y1 O! J2 Q5 p用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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