佛跳牆的由來
. ?' Z, Z6 O+ ]: g+ H1 d v- [tvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v+ u/ z+ f3 }) E2 c' V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb. b* k2 X. T) D5 t) I, n: O0 V
公仔箱論壇! u% Y8 G' u! ]* z6 h/ A' k' A1 L
【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb- X* O7 m' k9 j- h2 F: G; k* F
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W Q- p0 R: x& x8 L: `
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇5 J% w& j4 m0 u4 m
做法:www2.tvboxnow.com0 m5 c, Q/ `% Z$ o% [) F
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& V7 Q: x8 B: S; \: V2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 b# j1 x8 q& O$ stvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
_& A' R. Y7 D/ Y: z' V' owww2.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. W5 m; H1 E0 g8 x
5.起鍋後放上香菜即可。
. t, K) \8 w x/ J6 C+ F Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 _3 |6 }; Z9 I% _2 ~0 S" T5 B【佛跳牆做法2】www2.tvboxnow.com4 X6 w: R; n& h: ^% P% ]. d
材料 :
3 s/ e2 p# Q$ |$ F! ], Y2 N! m9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* S% X. S" V) W2 M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋: c! ]+ Z: I0 q& C: ~& Y, M+ K+ m: {
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 p4 K4 F% h6 B! p% B- w
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
+ Q" u8 g% a4 O! i: @- Ctvb now,tvbnow,bttvb作法 :
w- s* r2 {2 r8 C1 ]: n0 _3 y1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ |0 f$ J' B1 e+ `: }* Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 l/ W0 g, g) x o3. 栗子用熱水泡軟備用.+ X. L! [( b5 G) C
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.7 \2 l" o1 s* J
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb& T+ e5 r' a. C- e
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇/ [( s/ X; Q, K+ S6 U- w$ Y
( C! ~9 P/ d/ M, s2 X$ i+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
) f3 C4 S v5 R( e公仔箱論壇材料：9 `2 }0 B: n, K$ }
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
3 o( e2 Y2 s. F$ W5 l公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& C; c0 o7 X3 |/ u, A5 u* `tvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com6 t- T ~; v: K# D
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
6 K. V& E( b0 s1 B3 m豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇; l) d6 v9 F L% D# O- O
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 www2.tvboxnow.com' A' U& l: s/ f( ?, R$ W( u
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
, p' S$ o; `9 o( hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 C6 S+ Q1 {1 V8 P* z% P
【黃金佛跳牆】, y% M9 d' d( B* L# c, M
材料 : - H5 p. b5 h- S
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
, x* K4 R1 J g: U6 e薑、蔥、香菜、紅棗www2.tvboxnow.com0 a( w, Z) Z3 Y8 g
一般調味料
5 w' u( ~$ E0 Q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : / ~' i3 O5 p/ q- p5 u6 `8 B9 m
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ X( q |$ x. A8 r
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 B9 |% J2 Q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
) Z% S3 s- M: G3 P' {0 J起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
