佛跳牆的由來
5 g0 D% \; I& |4 J) B1 C- o2 {) awww2.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb7 }) e9 t( i2 N1 w2 m$ M. ?8 Z
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.www2.tvboxnow.com4 E& I( v1 d* Y6 N& ]/ S5 n( w
; O/ [5 R( t9 s: s$ {' d【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ { P( G: P& v4 D0 i; }
材料:公仔箱論壇7 {( O4 ^; b+ ~5 l; r5 f$ s9 \$ F
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( n- ?( Y' Z! a) W1 C
做法:
" m9 i, E% F* c公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。9 N: L; z e: u
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。" U3 v5 t1 }2 Y- a* H
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
0 \7 X: P& D J/ r- r4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! x6 h9 ]3 k* D% p, }% s# [) V. Z( Dtvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇% \) t4 z1 i+ L; c8 G9 D2 p
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【佛跳牆做法2】
7 {1 {( G C7 g3 ]" h9 V3 F/ j公仔箱論壇材料 :
1 g) i. I, R- O0 R( w公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
$ b1 k- H( ]; O# Z* Z* U: r8 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋/ H7 {/ j$ I0 v/ D/ ?7 }
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
8 H5 A: M% n% |www2.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇8 T+ a8 A8 i; w5 p% F* F
作法 :
: `# l+ i- s. j$ F' I1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
}1 ^! A2 |9 _6 d; etvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
* U9 [ y6 q3 A3. 栗子用熱水泡軟備用.
+ q: m5 {8 `- J G. p5 V: O4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 H3 H9 o0 Q; @- Z5 P+ M+ j( Cwww2.tvboxnow.com5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
; P0 N4 u, x8 n0 V3 x9 }3 a+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇) U. ^; M# W# f: m
+ K' _$ I% o+ x. [7 Z【普洱佛跳牆】
3 v" s9 L7 E) i- u/ \2 P材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 q8 P/ D8 E6 o7 A& i% O: g
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
, c. m* x0 x- g6 i6 {調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇0 A, y7 K2 r: H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a: Y/ t; j7 t L: k/ H& L. P
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇4 L6 W9 K0 w" u1 P Z. D6 S' C) p
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 r6 ]! m% i- L# n' H7 I% n) ~0 j1 Y
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* D( R! c8 v9 U公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇+ b$ H" t, S3 V0 y4 q. P
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【黃金佛跳牆】
: n4 Z1 S4 F5 Z% c材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r) x+ E- V+ E8 Z3 B/ e
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g) \* d3 b) F" n( ~. S: S
薑、蔥、香菜、紅棗
3 j9 r2 i, o. }/ H9 H3 mwww2.tvboxnow.com一般調味料6 g0 \7 @, G |& P2 d4 A: a
作法 :
8 v2 ]# \+ @' e( R% }5 Otvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
- G; [6 }2 B4 D) \/ f# L p爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www2.tvboxnow.com$ [0 D6 l& p; Q$ A
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 g% x; ?, c% F$ x9 D9 a
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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