黃 家 強 入 廚 履 歷年 資 ： 約 25 年 。 現 時 家 中 每 星 期 有 4 天 自 家 煮 飯 ， 由 太 太 或 他 主 理 。 ( `5 z4 h. q+ }" p6 ]
% q. @7 Y1 t6 c& Htvb now,tvbnow,bttvb撚 手 菜 ： 家 常 中 菜 包 括 南 乳 排 骨 、 豆 瓣 醬 肉 片 、 各 式 創 意 BBQ 食 物 及 今 天 4 款 菜 式 。
" R z+ ^+ z6 A公仔箱論壇與 姐 姐 輪 流 煮 飯萬 萬 估 不 到 ！ 家 強 原 來 煮 得 兩 味 ， 「 呢 個 菜 用 較 多 蝦 做 濃 湯 底 ， 煮 出  勝 瓜 有 蝦 鮮 味 ， 湯 又 有 瓜 的 清 甜 。 如 果 鮮 蝦 有 膏 ， 煮 時 橙 色 蝦 膏 流 出 湯 面 ， 賣 相 好  ， 味 道 又 會 多 一 重 蝦 膏 香 。 」 8 X( G% x) X( y2 e8 I+ _
可 惜 當 日 買 不 到 有 膏 的 基 圍 蝦 ， 家 強 笑 罵 ： 「 咁 我 做 得 唔 好  喎 ！ 不 過 有 就 最 好 ， 冇 都 唔 緊 要 ， 當 日 有 咩 靚 就 用 咩 啦 ！ 煮  應 該 係 咁 ！ 」 家 強 中 學 開 始 就 跟 姐 姐 輪 流 煮 飯 ， 「 阿 媽 阿 爸 要 返 工 ， 媽 咪 買 好 材 料 ， 我  就 負 責 煮 。 」 經 過 幾 年 「 實 習 」 ， 家 常 小 菜 變 成 家 常 便 飯 ， 「  家  街 見 到 好 食 的 ， 大 部 份 都 可 以 自 己 煮 到 ！ 」
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5 w( X: o9 j- uwww2.tvboxnow.com最 緊 要 五 色 齊 全與 日 籍 太 太 結 婚 後 ， 涉 獵 的 菜 式 又 更 多 ， 「 太 太 好 鍾 意 煮  食 ， 但 佢 只 識 煮 日 本 菜 ， 仲 會 買 食 譜 學 煮 ， 我 就 唔 會 ， 靠 打 天 才 波 。 」 兒 子 出 世 後 ， 對 食 物 要 求 更 高 ？ 「 又 唔 會 喎 ！ 我 就 係 唔 想 太 Protect ， 其 實 只 要 有 五 色 食 物 ， 足 夠 碳 水 化 合 物 、 鈣 同 蔬 菜 已 經 好 夠 ， 我 都 有 食 多 菜 同 魚 ， 但 就 冇 話 特 登 食 有 機 食 物 ， 不 過 每 次 洗  淨 就 真  ！
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5 e# Q* ~; [8 Y5 [- G5 C3 A) @* Wwww2.tvboxnow.com煮 大 測 試 
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阿 強 四 杯 雞 
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' U# L7 o" Y, ]+ mtvb now,tvbnow,bttvb4 人 份 量
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. U% Q4 F" f+ Y% d# C H4 z傳 統 是 三 杯 雞 ， 黃 家 強 煮 的 是 四 杯 雞 ， 「 自 細 阿 媽 係 用 四 杯  ， 多  一 杯 蜜 糖 ！ 」 雞 肉 更 加 香 甜 ， 顏 色 又 更 蜜 煉 ， 煮 時 已 經 夠 惹 味 。www2.tvboxnow.com! J; W# t& R( |% Q0 K1 J* Z
6 w+ B% T$ E" m/ M( W8 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料雞 1 隻 、 蒜 片 / 洋  / 青 椒 / 九 層 塔 各 少 許 : u0 U1 ]/ y4 ] ?7 y
汁 料 ： 蜜 糖 / 紹 酒 / 麻 油 / 老 抽 各 1 茶 杯 （ 150 毫 升 ）
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4 p" a& Y8 p# L# h* ~; q+ W: i. Stvb now,tvbnow,bttvb做 法1. 雞 洗 淨 、 去 內 臟 、 斬 件 。 9 E; A; r0 M/ ]! w6 [
2. 起 鑊 爆 炒 蒜 片 、 洋 及 青 椒 ； 下 雞 件 一 同 兜 炒 一 陣 ， 下 汁 料 炒 勻 所 有 材 料 。 公仔箱論壇" N* G: O' P# H5 T
3. 直 至 煮 至 收 汁 ， 下 九 層 塔 ， 熄 火  蓋 焗 一 陣 ， 便 可 上 碟 或 上 煲 仔 。
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貼 士如 果 有 時 間 ， 雞 全 隻 下 鑊 煮 至 完 成 才 斬 件 ， 雞 肉 會 更 嫩 滑 ； 但 煮 時 要 不 停 為 雞 翻 身 ， 否 則 極 易  。 |
發表於 2007-10-16 04:36 PM
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發表於 2007-10-16 04:58 PM
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