[甜品] 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲* S# N7 M! K' C6 E" X
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【材　料】
基本原味瑞士捲	1份; v9 h/ V; Q; ]$ q/ d, I7 G
蛋黃	2顆 * o+ S2 R5 T. V
全蛋	1顆 8 A$ l2 @7 p' Q0 p* v
牛奶	350gwww2.tvboxnow.com4 }1 y; e/ y) q, c% R5 J
細砂糖	60gwww2.tvboxnow.com# U) u* l- T. D6 s+ c
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb: n- D: k$ S9 X- w* J
低筋麵粉	20g
玉米粉	15g
奶油	15g+ j- e, c% n% V: V/ o/ h
打發鮮奶油	250g& Y3 {& o/ W; Q( J
糖粉	250g ! t. x, F- p8 q) `
蛋白	30g
紫色色素	少許
黃色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb- z3 f" G ^6 J9 ?$ w$ i& e
彩色糖粒	少許 , ?( k l) a3 A, C. D! y+ \|

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

YOU'LL NEVERＷＡＬＫALONE

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