材料公仔箱論壇: C# h6 ?7 Z5 s
中種tvb now,tvbnow,bttvb/ M% d# R8 D+ L5 R4 i
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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6 J1 `9 g6 ?- g6 z0 O% o麪糰
7 D1 H, l0 Y" l酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 www2.tvboxnow.com& {9 C& c. ` {$ i
8 Y- d( z' C# @( R @: \3 ]餡料tvb now,tvbnow,bttvb. w9 }* P& [* c& x
脆皮芝士腸仔 15條
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' X; J+ U3 R5 V2 [www2.tvboxnow.com做法
+ ?: _( H% y3 r' Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。: t* h4 z9 _& D( \' n9 Q _/ `
, `( Z0 t# [8 E$ S. L2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。0 B% p5 _! v/ _& `
' `- o& V+ \8 ~7 v2 r. Y) e) S公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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3 i1 ?+ W- g4 U, T& |6 K4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- N& E' P5 D" h
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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+ @# y$ ?# a2 R6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。www2.tvboxnow.com, f5 R& Z8 E' ?& \
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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