潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。0 s4 f) a8 D! ?4 V$ v y2 P" S7 U
- D/ l# |& ] C1 a% Z7 D工序精細繁多
4 S4 n0 b; r. |! P7 H" R+ V# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb& }8 b; W) k( c) R* D- p/ `& r" ~
+ e3 ]2 U7 e8 }6 c6 D( N公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
8 h4 g. ~( z& G/ T. ]- v0 n1 Z炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
1 k' ?3 [: D1 l- @( X5 K& p7 E& H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: ?+ D2 K- c `$ V
反沙芋條 $60/8條
) k4 X/ ~( ?. C3 ^3 M4 U5 B4 L9 Lwww2.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇0 J- A) a1 h6 z2 Y. T0 ]
4 @1 I! |! h5 C9 k+ Nwww2.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
" h# }+ t7 n( z/ q公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 $ H: I3 \1 Z7 C" y* ?, x) x
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潮州炒魚麵 $68
' @: }2 k6 r0 Z" }/ `/ W' Y公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
2 T/ E4 A2 Y2 \) E1 @0 X. F公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! M9 O. e* G; d7 f
豬頭糭 $48! K7 n ?; D: [7 \' E4 J! g
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。www2.tvboxnow.com' G0 P2 K: H4 E: O9 x) p/ G
/ B9 x3 G- K# ~) h新潮軒 w3 k6 y* b8 X. P! L! Q$ L, t4 ^
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www2.tvboxnow.com5 ^4 n* K4 A5 G8 s5 v
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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