秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y P. D5 p, q$ u1 r
$ y- k0 W' \: uwww2.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味
+ b5 }# Z; y' [" _' Q5 wUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 ~3 z6 ?: b# ?) v! dwww2.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80www2.tvboxnow.com; V$ g0 Y' n; q% M& B6 z% H- g
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb) b* n( c* F" J# M" ~- ?8 t1 Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205 Q4 }* ]2 [& m* e% |
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb- r5 z# q9 ? W7 }3 [+ m( \
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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; e( u2 G9 }1 j _. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
( k# P+ I4 [9 g+ y l: Dwww2.tvboxnow.com手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb: y$ T9 `4 ^: P+ v
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香焗雞釀栗子 $220
) ^9 e6 |+ ?5 H$ H: q& o( Q" V公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。( ?3 f$ B2 _3 `( Y$ ^
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d3 K7 s3 {" m! L( `5 T$ S
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l# I/ T. x" ~! W, I
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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; H) I9 M0 T9 {- r4 G; g0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ V, G/ Z8 D7 h0 I- Y3 p4 v
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栗子雞 $250
) g3 ^$ q7 ~! d, M# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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: m. f' m6 z5 W$ Z/ w公仔箱論壇蜜汁金栗 $685 B) \ P$ D; t8 [$ ^
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇3 j6 Y8 C* c8 r) D1 {: D* i
T6 q" z( D$ |8 {: x/ `金栗肘子 $180
7 o: x* v# f8 Z1 z! }+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb R E; R, x4 Q3 n- f
. Q9 ^0 }) ^3 e! K栗蓉薄餅 $68
2 w2 N" b9 M& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。' I9 @$ Q8 [8 e7 E
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鴻發餐廳小廚（紅廚）www2.tvboxnow.com! A9 l9 d8 O. A' i) y: |
地址：長沙灣福榮街7 ?3 x. ]" C {4 n& @& k9 G
- U# Z6 S! l0 ztvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& W2 _* |1 f* }" J7 ltvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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