 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 O4 K6 G! M9 Q& b& ttvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c6 R" `# e0 p- \
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) ]3 }; n0 i% w! l/ O0 ?/ F7 I公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
: ?- \3 F( ~+ x. T; m& E* _公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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8 ]$ f# n" C! }, `6 p( Y現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb0 W( Q. C9 ^2 X u5 r3 R- ?* p7 v/ Y
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 p) g u2 W& x- _4 f0 S2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 x/ O) v& x; C8 h
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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: V9 S! V) k! e' `/ b3 i: O3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 i$ d0 [' |0 M& r/ J4.魚露：自行調整- \. a( @( X6 |) P$ E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：公仔箱論壇5 Q7 {! f+ l- P+ U0 p! G
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb; X# a m9 @/ J$ R+ B8 T* n# T
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; P* i7 A7 w$ {2 M% H- C3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
$ T4 V% q: S( w; z( B% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
4 y' b/ L) ]& g5.辣椒：自行斟酌
. Y" `1 n* o; W( f" c: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
7 I% M1 C7 @) G: h- G, ^7.檸檬汁：自行斟酌
$ ^3 B0 e5 K0 o, U. V% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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. o( C. C1 F. n- C6 [2 M6 ?' t3 f這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇# Y, F) x# w: v
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湯料(份量可以自行拿捏)：
3 H: n8 F6 o5 A# o1 ^# z. l4 ~9 l* h+ F袖珍菇與蘑菇：共400g- s" R3 H. R% E3 h
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)( K. N( t. R% y) }+ {: Y
蝦子：18尾" V4 l8 D0 t: T, @; H3 U2 F( Y
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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: M2 r. {) u+ z7 i6 d辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。- l+ c1 P/ E, ^. I5 I9 f3 T3 h
' ]2 }" B# s' C& Q9 I6 {www2.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。www2.tvboxnow.com1 j h$ _7 b! i) v6 ^) t
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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