《米芝蓮指南香港澳門 2012》最新公佈，今年收錄香港及澳門共 237間食肆，有六間新香港餐廳奪一星級榮譽。當中一間法國餐廳，不設散叫只售套餐，靠一道烤本地乳鴿贏取試食專員歡心，也難怪，肉嫩粉紅夠香口，誰不動心？
. x& U$ q0 q* }4 v2 z8 s
- }! h, ^% ]- S- c6 G7 Ftvb now,tvbnow,bttvbMirror：有套餐無散叫
( }: A4 P0 F2 G. a9 ]www2.tvboxnow.com「 Mirror」這法國餐廳裝修前衞，吊起大量湯羮與鐵叉作裝飾，餐桌上的鹽糖瓶似雪糕筒與救生圈的混合體，曾跟名廚 Alain Ducasse學藝十一年的法國老闆兼大廚 Jeremy，剛奪米芝蓮一星榮譽。做生意方式也很前衞，只得套餐無散叫，一客 Mirror Signature Menu$798包咖啡或茶，經常轉餐牌，一星期後再來，套餐內容可能已經不同。是日套餐有牛油果蟹肉沙律、大葱薯仔湯、低溫慢煮溫泉蛋、煎北海道帶子配南瓜栗子茸、烤本地乳鴿、藍莓 Macaron及焦糖朱古力蛋糕。8 k* ?5 @3 e/ i$ y* y0 b
# s) ]; f0 N1 ?# C0 o( v& gJeremy擅用本地新鮮食材，融合法式烹調方法，如烤本地乳鴿，「法國人都好鍾意吃乳鴿，我發現香港乳鴿肉比法國乳鴿肉味濃得多，香港人煮乳鴿一定煮到熟透，我則烤到乳鴿剛剛熟，鋸開，肉是粉紅色的，保證嫩滑。」港式乳鴿一味脆口，論嫩滑程度絕對不及 Jeremy這隻烤乳鴿，鴿肉確實是類似半生牛肉的粉紅色，肉汁豐腴。不說不知道， Jeremy也是《米芝蓮指南》忠實 Fans，自 2000年開始已與父親一起儲書，每遇名廚即要求簽名贈言，今日，他可以由索取簽名，變成替人簽名了。
/ [7 }# G& c' d1 U7 R- g( Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ k$ d4 I, t& U1 s
灣仔灣仔道天輝中心
d, s: I! A% Y) dwww2.tvboxnow.com ^" W J! t, l- g) Q+ \8 S0 ~# i
tvb now,tvbnow,bttvb/ {, t+ O: E+ b& {
國金軒：食全隻海鮮船菜式要做到色香味俱全，味道賣相同樣重要，可惜很多餐廳都慣用大量不能吃下肚的伴菜裝飾，難免浪費。米芝蓮一星餐廳得主「國金軒」深明此理，創作賣相精緻兼由頭到尾都能吞下肚的海鮮船滿載而歸，將米芝蓮殊榮載走。% j! r& c* Q2 k
www2.tvboxnow.com1 f( i; z: t+ s! f/ p) Z X4 I7 f% K) u3 q
「滿載而歸其實是個海鮮百寶盒，」主廚鍾志強師傅：「靈感取自漁船出海捕魚大豐收，盛有帶子、蝦仁及螺片，油泡後用蝦醬調味，船身用原條銀鱈魚起肉炸脆，船帆則用銀魚仔壓成。」是次《米芝蓮指南香港澳門 2012》推介三道菜式，一，酒香鮑魚，用原隻二十頭澳洲鮑魚配花雕，酒香四溢，鮑魚香甜彈牙；二，錦醬青蒜牛腩，用秘製蔬菜醬汁燜足四小時，清新蔬菜去除牛腩肥膩感，怕肥的 Suelee也吃個不停；三，蜜餞叉燒皇，鍾師傅：「選用脢頭中間部份，貪其油脂分佈平均，肉質纖維整齊。」先用大火燒十五分鐘至外皮香脆，再用細火慢燒廿五分鐘， Suelee大讚皮脆肉嫩。
0 q! G1 Y1 n& f, O3 T+ t2 t+ Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k2 y+ x; x" u, ~% p7 `% k& k
中環港景街國際金融中心商場二期7 U7 A1 Q6 }2 Q; l, ~5 S: A
- ^ b8 b. i; g# C J
tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 {# N/ O0 h
天龍軒：蜜汁叉燒夠鬆化開業不足一年的「天龍軒」，設七間獨立包廂，擁無敵景觀，今年成為米芝蓮新寵，勇奪一星榮銜，主廚劉秉雷笑逐顏開：「我每日做運動，晨早一花膠，養顏 Keep fit，所以食極唔肥，大把 Quota試吃，新菜式試到自己滿意為止才推出市面，成功為餐廳摘星。」他縱橫廚藝界三十多年，曾是多間星級酒店的中菜部行政主廚，「希望繼續創作更多震撼菜式，回饋顧客支持。」
l, p% H8 j/ k* r1 a公仔箱論壇
' V+ A p, J6 X2 E/ w9 W& x u% z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經驗老到的他思想絕不守舊，招牌菜蜜燒西班牙黑豚肉叉燒及意大利牛肝菌香茜龍蝦球，均以西式食材配中式烹調方法，務求為顧客帶來新鮮感。前者火候控制得宜，燒出來的叉燒皮脆肉質鬆化，只取黑豚肩膊位置的肌肉，肉味濃郁，與面層的桂花蜜超夾；後者無論牛肝菌與龍蝦，味道或口感皆相似，於是撮合這段中西姻緣。原個椰皇花膠燉雞亦非常受歡迎，湯底用一半雞湯一半椰皇水燉成，加厚厚花膠，湯底鮮甜清澈。劉師傅製作傳統中菜也十分用心：「花雕蛋白蒸蟹箝做到蛋白嫩滑，蟹箝剛剛熟，蛋白吸收蟹箝的鮮甜與酒香，滑不溜口。」www2.tvboxnow.com9 C6 Z( g- F$ c* A5 d& y9 x8 f4 V
# d( n7 v* z- f" S! a& C9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西香港麗思卡爾頓酒店
' `6 H6 u, a; i" O公仔箱論壇
2 W4 V& o: ] s5 L$ u: l. E. Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 a: y4 _4 t: l6 ?
阿一：砂鍋炒飯夠乾身「阿一海景飯店」走高檔中菜路線，老闆 Eric：「猶記得今年四月十九日，米芝蓮有關人員上來吃飯，吃完飯找經理和大廚聊天，還走入廚房參觀，到六月左右向我們索取食物和環境照片，心想奪『車胎人美食推介』已經心滿意足，沒想過竟奪一星。」總廚梁兆明師傅有三十多年中菜經驗，曾在「新同樂」工作，為得到食客認同而興奮。
5 m; V8 J3 n4 }, E6 `; x6 Q. Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: i5 C/ x2 j7 d5 E; q$ ~
是次《米芝蓮指南香港澳門 2012》推介的兩道菜，有人稱「阿一炒飯」的招牌砂鍋炒飯，由一哥設計，材料有叉燒、海中蝦、瑤柱等等，即席在客人面前用砂鍋炮製，材料非矜貴，但勝在炒得乾身香口。另一推介是紅酒醬燜牛尾，鮮牛尾切件脆炸，用上湯燜個半小時再加紅酒汁醬，牛尾軟腍帶酒香。餐廳還有很多招牌菜，如吉品鮑魚 32頭四寶，吉品鮑、日本花菇、花膠筒和鵝掌各自扣好再淋鮑汁，鮑魚軟綿口感值回票價。生汁龍鳳卷也不得不試，分別用雞肉和蝦肉捲着金華火腿和西芹條炸，淋沙律醬汁，脆口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ w1 v& b, v/ \/ _/ y7 s! X* g
3 m* k0 t1 n+ R. [公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場tvb now,tvbnow,bttvb t3 X E0 @/ ^# n9 X3 z3 g
|
發表於 2011-12-3 06:43 AM
| 
發表於 2011-12-3 03:09 PM
|