材料
2 O+ c2 Z6 E, _" L& I! h羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升www2.tvboxnow.com/ m2 |. y2 C' N$ K3 Q% u, ^2 g
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配菜! M. o& }5 G, |2 u
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法www2.tvboxnow.com/ Q8 U8 d' f4 ?9 d' @
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。# e2 c. S" B$ Q9 i' d0 Z6 s
; `! ~/ ~ f7 |6 U公仔箱論壇2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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; C6 E" q% a9 fwww2.tvboxnow.com3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: `2 n# B( t$ m# }$ W
: l$ A; v% y2 b7 h' ttvb now,tvbnow,bttvb4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。公仔箱論壇 H# c) ]9 X3 v
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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; ~$ v) c* a" q9 l9 jtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。% f- O2 I8 d) m% O% O
: h. m5 {+ ~& v v: G: V/ D8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。公仔箱論壇- m2 x. H, d3 }) ?; d( y
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' T5 d2 H# {+ ]" N9 x; E1 {" L
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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