材料
( T0 d2 P4 }4 u A' t1 Y w新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 b% \. N. N! N9 W; q: o
; @: A( y* p1 M! q) S: [公仔箱論壇醃料
7 j2 z+ b7 m& E! K0 E7 z蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁tvb now,tvbnow,bttvb: T" E0 w9 V5 j$ A8 u* Q% U4 Q
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 _' V! d" p3 M, Q
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做法) F, V) H1 S1 g* ~
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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! R- |, f- g) P: q4 x2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。www2.tvboxnow.com6 p$ l6 i$ f, M$ \7 l
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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1 n" u% D- V; Gtvb now,tvbnow,bttvb5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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$ V# u6 S% A/ ^. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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7.原鑊下牛走油備用。$ A. }' P. `) Q# d5 f! I) @
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士
8 ?" p* u4 h4 C9 A牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。3 [0 B2 k2 \( w1 p
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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