材料
/ P! n6 p2 N. Z% g# i/ k牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量7 m( B. K0 k G9 [9 h
" B- `) b9 U( utvb now,tvbnow,bttvb啫喱
* g9 C( Z- D3 U9 Qwww2.tvboxnow.com黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片- h) g6 c2 u% c& l# j* Q$ p1 p0 A
1 i' r, i5 U" _ g公仔箱論壇
+ [8 b, `' h8 a1 \! a vtvb now,tvbnow,bttvb做法
8 H& J; h* s, d: Ptvb now,tvbnow,bttvb1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。7 x+ R) w ?+ I" _
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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3 c9 a; D( c, ?: U2 y1 ?5 v: C3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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, z% {9 o3 g+ `$ Z9 u# R) utvb now,tvbnow,bttvb4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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, E6 c5 n# ?. @, W, @tvb now,tvbnow,bttvb5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g" s; O) }/ q/ j( E) k
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1 }: F7 E* w- k! P! n貼士
, L; U" i& E0 L0 q0 C6 z- lwww2.tvboxnow.com紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb) w9 Q; t, b. l8 _) b! r5 m
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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