; |/ W) p0 Q; ?4 e7 X; W* Btvb now,tvbnow,bttvb9 l1 h9 s! p/ e$ _% `$ j* ?4 }
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
" \) I5 {5 d. ttvb now,tvbnow,bttvb
6 U" r( ^+ j0 }4 B; d 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb) \9 t0 c) S; w5 A* v u3 |& ^3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 _+ c2 c' \9 e2 m p
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙, W+ }9 i( b- b+ v, R' B' r" N+ f
' @8 m c& p: E) E' ftvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
* i2 n) S! I, Z
' ]: \. [/ ~3 v醃雞製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ u+ O; s- `. h. l' c9 t
$ \$ [' r1 P! o, c: j4 J: @9 ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。, L9 E, A- s/ H" @
" C2 r, y0 j+ ~; N0 N" _4 L- ?公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
3 F6 H. v! ^; htvb now,tvbnow,bttvb# V0 s' H4 ~5 `) V0 ^: M) [+ K
( v6 F. _, e9 L2 y
* D9 z+ L) o: G' O% j
+ X9 r7 n D1 s& f" m% @www2.tvboxnow.com處理脆皮雞製作過程 :
8 ]( x% j; }0 s. @+ x, Xwww2.tvboxnow.com7 }8 \" q% A3 A
/ @/ \3 W; x$ Z owww2.tvboxnow.com
6 |# w! p1 w3 ` l* m
$ \- @) J, O6 m0 u L: L6 v u公仔箱論壇做法：
! E4 D4 l* h& s! gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! H# ]! r5 ?9 K7 q0 b/ b* e D5 x
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
, ]( b k, [1 @www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 ?9 E. b9 r/ R0 M
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。www2.tvboxnow.com! P8 l! o3 I, }0 S/ V% O. U6 x
# y, w2 {: o9 j
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb: c/ Z! h& a X ^- |
* k( J! o. ~+ J/ u7 utvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇, ]5 X- B: M/ z$ J2 I
0 v( u8 q( R$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：( P7 n/ B' R( s7 Q' y' |
5 [+ K0 N1 t; Z& j7 utvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。9 S7 }& p K2 I1 U+ J1 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 K* d5 X5 {% x `2 D2 q; [- _! E
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 