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; U- Y1 n- d1 U' n, }$ r3 X- Atvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇' _6 ~# Q" u9 v4 t
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 C {% ^9 n& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 Z( g3 l, K/ _$ G5 ?
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb; s; u* i! X- I, w7 I5 E
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醃雞製作過程：www2.tvboxnow.com% Z [* d* n1 Q0 a, E6 F4 W7 _2 E
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。/ m7 ?+ `# T; d- E2 w7 ?
) [1 O) H1 o- I5 ] ^6 d+ F3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。www2.tvboxnow.com/ B* m7 W( [( B4 g' D2 c
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處理脆皮雞製作過程 : 2 c+ w1 ~% L- R9 Z. D
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2 K) {6 P" w) |% }# v( p公仔箱論壇做法：6 _7 k& h; Y6 `+ c% Z0 e
/ Y, \8 c; A+ }9 |7 o( G# d 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)www2.tvboxnow.com4 w1 j1 G- {+ Z) A3 X: F
" J8 d2 A+ y# ^3 G$ p9 T 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇! [$ z1 Y" {) e5 K5 E3 ]! x
2 \5 M u: Y$ F, v+ l! i& z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)www2.tvboxnow.com& F3 ~& e( K' o& \5 X( M% |7 e
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。9 W- b! h/ x9 X
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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) g5 ~; y; |, R& \" _ 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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