蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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$ M; w3 r' E( i公仔箱論壇1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb a4 W! c; ?3 L5 N6 }4 ]. x9 z
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 - L( Y- W# I6 f' `6 g
( t C2 S$ P, [. @; U; G. a- j J5 @B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O8 @1 M# k6 t% b4 {. K5 z# R
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4、用走棰敲打。 2 M2 A$ F, K! ~7 M
/ {8 R) Z0 [# Q) O5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _, N! p3 ]' \8 U
1 f$ o3 Z' r* @6 `* j# x6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb* w, j O2 ~) K9 A; y7 g
* Y# j7 F# g; a1 C% t6 i5 T* |4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇# E* U% D' w+ x u& Z8 t
( [5 E' K8 W# ? `9 }: Y) b5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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1 d& m. l2 s; |) T9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7 I* j/ @* X" I
- r& h# e- w2 ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 b" p. m. R0 n" }5 q8 `7 W2 q
$ ?" n# Z8 L2 r! c. Z1 K11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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) t/ G/ P A- E- H8 Z5 D( j2 {12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 ' }$ Z# x& a, J, c% y: F
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 h) N- w- S
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15、装模。 " ?% A$ P' M! u# l
; n t5 c- T3 V* s9 L3 F2 u16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 www2.tvboxnow.com/ c$ w3 O4 P8 s- f# u0 D
: t9 O- {) ^ L# Q/ J7 y$ f17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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