材料
\5 j6 \8 O7 \. B9 H# ^0 t公仔箱論壇64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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+ r) I# C% h0 S# L" W% U$ A6 G- ?* y軟心餡料
' H$ D1 R+ S& ?& W ], ewww2.tvboxnow.com香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb# t5 B8 z* ]4 m; ^" j/ ~
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% J" u, W" Z' u6 K1 _& [) t8 m! G7 Y公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com) l( f, t u- O3 Z: h+ [& B( ]. Z
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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0 n$ l2 T$ ], l& z2 T. N+ J0 j8 T2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ ]' }: Z, x
D( O; D2 }8 B2 iwww2.tvboxnow.com3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士
. t" k3 @9 ]3 U' F, r# D: T0 B v朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 公仔箱論壇( X4 w! t( M0 u B+ o' t4 r* M
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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