[中式食譜] 春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖公仔箱論壇 x' P* p j# R
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！www2.tvboxnow.com8 k& a6 [' C, k. K: V
www2.tvboxnow.com4 G" O1 }" C% w& n6 O& i: e

www2.tvboxnow.com& o9 n' N9 S2 D/ K! n

原料：

面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖www2.tvboxnow.com9 X5 n3 u3 b8 ?! b% r1 {3 O$ v

tvb now,tvbnow,bttvb, i0 l8 c- _8 D2 t9 a3 C
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb3 t. p! a9 F+ t6 p& o$ [4 }
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^

2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖

3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）tvb now,tvbnow,bttvb- R4 g1 V) u9 `3 b0 X+ U

4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。& G. @2 K+ E3 Q6 m. j

5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.

3 D( w% u$ v7 F1 B7 i$ X
8 l! e& }( {" v1 ~( m' w. j: X
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
公仔箱論壇$ k) D# ~" {$ r5 k5 l% U