武汉热干面
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^# m/ v( p! D: ^) H用的是碱水面，面是事先煮好了的。* e# k! }! a; w1 q
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里， a' _2 ^$ n6 J i/ @# x, J% g9 j7 @
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。公仔箱論壇) }9 p" d% W# g, {& g/ X
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。7 x2 {. V& I2 \5 {1 u2 j) \ n
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公仔箱論壇/ l& Q- v& R6 z, a3 Q
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山西刀削面6 k' j9 P! V) a
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刀削面全凭刀削，因此得名。
( B" p, O7 K8 X8 q3 H用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.& K6 E) r# a% P$ |- ]8 ]
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ T& v+ `' h! _ |! ^. v# g& R
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四川担担面
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- ~" S- a9 L3 Z) A: vwww2.tvboxnow.com担担面是著名的成都小吃。
1 k; E) i' ~# O* n: E用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。9 e9 Q1 v( S0 A$ f8 K: u. g# |
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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$ _" Z- X! {8 N; p1 q, u公仔箱論壇北京炸酱面
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" R, |4 F, Y* U! w对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
9 l4 h3 `( H. o ~" nwww2.tvboxnow.com肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。, `# ~1 i! h' s- a9 d0 ]* A
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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