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选料公仔箱論壇/ E! L5 [- F4 R$ K( _+ k
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ t# H1 s X+ z! K* ]3 m! X- ^3 W
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
" ^# j- }# p" b* G/ U$ F: {& `' X1 { 制法www2.tvboxnow.com3 _$ P0 z- L& a8 p( c
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
8 c7 T5 D# \2 M) V) g- n s! p& R1 ztvb now,tvbnow,bttvb 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。7 t/ s9 q2 d$ Z! z+ q% O4 k7 i
特点
4 c( U- a5 f' f, v# [3 i2 |: N 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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