【原料】
6 r9 ?. K2 h" E- G7 f5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. D% N6 P: f( y' O% I
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
. [$ ]1 ~% m9 F8 D4 v& K: Y公仔箱論壇公仔箱論壇. s: n; d/ t: ]. \, p% V% ?
【制作过程】
% h. X0 q5 D4 ]- L
. q+ [: n0 T! ~. owww2.tvboxnow.com1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
( Y- _" K) I+ K; E( o$ s( B9 Swww2.tvboxnow.com
H; o5 y3 j( M0 b: Lwww2.tvboxnow.com2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
# q0 [9 d& N L$ `: H' A公仔箱論壇
2 h- p0 a. h+ F3 P. Y; q( w/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
" L* g* d& Q1 v, c0 {( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^3 m& w+ v' ^' z2 D L公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 ' ]+ Q7 K9 i$ E0 c. `4 W2 o. w
www2.tvboxnow.com+ Q n# N2 D& P" \
注意：
. I2 b7 E6 o" ~+ Z" t1 }& J/ ^
( h+ o. O1 M" L5 V+ Z2 n: rwww2.tvboxnow.com1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 1 m# ?! M6 G: s; `$ _7 `7 V
* j. p( u7 y+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
1 u* s2 N9 T) I! @* C g- F5 mwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 A1 F# Y4 B1 n+ j, o3 c& L# ?
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。www2.tvboxnow.com$ v5 O" j c7 }: M$ _/ x# \5 ]' Z
7 F# R+ N) C+ n( S
: s( L! [- R9 ]; \; Mtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
; o( l! ]! I, ~) [ # O* K, ?1 Z$ N+ x6 n( ^
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
. s8 R, V# @1 P" S- k* B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( Q+ I; g, a# Z
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
