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發表於 2012-4-29 03:36 PM
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近日工廈好熱鬧！不少星級大廚、食家都看準工廈地方大兼租金平，紛紛在此開展飲食版圖。像最近於黃竹坑開業的culinart，不僅是餐廳，也是間星級烹飪學校，完全體現店名：Culinary（烹飪）真是一門Art（藝術）。餐廳每天中午和晚上分別只接一個包場宴會，晚市最低消費$10,000！好貴？可以與朋友們親身一睹兼品嘗名廚Stanley的手藝，不貴了。世界級大廚講咗咁耐，究竟Stanley是何許人？讓我先介紹！這位中德混血兒在德國長大，在當地攻讀廚藝3年，畢業後去了南非，展開了兩年廚師生涯。有份參與前南非總統曼德拉就職禮2,000人午宴，使他能與不同國籍廚師合作；曾在香港一家五星級酒店當副主廚，也曾任紐約米芝蓮3星級名店Spice Market的行政總廚，廚藝毋庸置疑。另曾在CBS、Discovery Channel不少著名飲食節目做烹飪示範，菜式糅合傳統東南亞和歐洲特色，但在食材上，這位世界級廚子卻不按章法，經常為食客帶來驚喜，同一碟子上，色、香、味甚至趣味都精彩滿分。公仔箱論壇" `0 m& m5 S9 k! U. E
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只做包場名廚的餐廳，以為都是氣派不凡？錯了！800呎的地方裝潢簡單，以沉色木和黑色為主，梳化、書櫃、盆栽，像一個舒服的家。餐廳每天中午和晚上只分別做一個包場宴會，客人可要求享用Chef Table，一睹Stanley炮製美食的英姿。菜式方面，大家當然可提出特別要求，亦可以選擇Stanley的每月推介。5月的主題是歐美菜，包頭盤、沙律、兩個主菜和甜點。tvb now,tvbnow,bttvb; q2 L0 w, c% ?1 `' R1 g9 T
* P/ j6 O1 M$ V* s: o4 z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一切都講究時令Stanley的烹調風格很簡單，是時令。但不僅食材注重時令，連菜式的設計也根據季節，於是有色澤鮮艷的慢煮烤雞配鮮紅的意式甜菜頭大麥。菜式色彩火艷如紅太陽，入口卻十分清新，在初夏抹走悶熱感覺。大廚亦愛融合傳統東南亞與歐洲煮法，在食材上大玩Crossover，也愛在菜式賣相上下工夫。像焦糖鴨肝醬菠蘿粒配小法包，用做焦糖燉蛋的方法炮製鴨肝醬，賣相趣致之餘，香甜焦糖與豐腴鴨肝亦十分匹配。羊排則以小茴香和胡椒包住，賣相出位，底下的Succotash傳統以豆和粟米製作，他卻改用豌豆和蠶豆，以豆香中和羊排的濃惹，處處都見心思。公仔箱論壇! N. ?! L; N5 o# k+ r6 q) g
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晚餐每位$800，餐廳晚市最低消費$10,000，大家可多叫朋友齊齊歡聚；想一睹名廚風采，亦可一試Chef Table，坐在吧枱位，透過Open Kitchen邊欣賞大廚獻技，邊品嘗美味結晶，兼與名廚交流飲食心得，一樂也。
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0 w. T+ s8 h0 L6 c! K+ i公仔箱論壇一室Homefeel culinart裝潢簡約有型，體現名廚Less is More的信念。為營造一個家的氣氛，特別放上梳化，書櫃上又有古老廚具和不同種類的Cook Book，加上休閒的音樂，感覺舒服。tvb now,tvbnow,bttvb3 O. n# n7 i& z/ ?
% i( Y6 {8 _' `3 n9 ~公仔箱論壇跟名廚學師！Stanley說以前在廚房工作，不能與客人會面，聽不到意見，總有點失落。所以他很滿足於現狀，站在人前邊聊天邊下廚。他還希望大家感受到煮食的喜樂及那無邊際的創意，故此每星期都舉行一課烹飪班。課程多元化，4月請來一位泰籍大廚教授傳統泰菜；5月則開設希臘菜班。當然也歡迎大家在其他日子自組特別烹飪班，他會物色一位最佳廚師傳授功夫。
5 u5 K# j: ]$ \6 H' b+ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; U9 K5 ~' X5 B& X* v2 G
註：常設烹飪班$480/堂，特別班價錢另議。
1 a; W% e/ w* t6 O9 h! f. y9 f% C收費（只供包場）www2.tvboxnow.com* j2 F& i& _$ \- ^# U4 C
午市Set Menu $380/位（最低消費$5,000）
4 r8 y8 {: w1 s+ s, P: U! Z$ T! Ctvb now,tvbnow,bttvb晚市Set Menu $800/位（最低消費$10,000）
/ O$ U9 K$ C6 `, Z/ r5 x公仔箱論壇Chef Table （另議）5 m2 h& g" ~+ x8 I2 Q( c/ D& G
: F7 r/ T# P$ N- B9 Rtvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
$ v$ c2 j; M# b4 F K3 A6 K環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）/ h) T( X. s9 c% j
好味指數：★★★★
- v5 y5 w$ f- p2 V; D) k必食推介：Slow-cooked Organic Chicken Beet Orzotto, Tempura Asparagus、Rhubarb Panna Cotta, Pickled Raspberries Graham Almond Streusel
% Y% H" ?: K9 t3 @/ \" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$1,000tvb now,tvbnow,bttvb% P9 m9 E; _3 h' D2 b
撰文：許政 部分攝影：林資凱7 D8 j, J! e& N' M; _ s
地址：香港仔黃竹坑道貴寶工業大廈
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發表於 2012-5-8 02:05 PM
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