2 A3 P) Y. G; O3 E2 [: [3 Bwww2.tvboxnow.com烹制方法（五人份）
+ }% O. c3 L0 G) j/ T材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)www2.tvboxnow.com0 M w# F; R$ ~. K
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇9 v) I8 X' Q; t& {% f
$ G- Q5 x. z: z2 G/ @7 S. w! g& j1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
& F0 X7 ? L+ f- W" h8 U+ f9 j ! j2 o. c' K6 P1 N$ j+ x; B
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
' U# m6 `# k" i |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O! W5 m6 C. |3 x. P& S: x8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。2 g4 H) B4 _7 a" q1 ]9 }6 j
# ]/ [/ D( r' v. M& Jtvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
H! o/ G0 i0 X) y: A+ W* b3 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 J6 k% y# V* }
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
) R4 S3 o- S- ^5 j( ?www2.tvboxnow.com$ S) j K1 x6 Q8 u4 k* R7 G
厨神贴士5 C% `) x2 x0 d
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. g/ q8 |0 {
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
6 {* r9 X- Q& c$ @$ j% a0 Z 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
- e& o; w" Z5 Etvb now,tvbnow,bttvb 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。& c) a% t- s3 \* k, z
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
