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烹制方法（五人份）
: T8 x$ I& e: A# z$ z r3 {! Z& F3 [( v公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
" S8 }+ Q# f/ J' C/ }- uwww2.tvboxnow.com 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
; s9 A( \. w0 {6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `& r" j5 s; m+ T( k! `6 Awww2.tvboxnow.com1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。0 @; W3 N6 y) `" X
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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8 m; k3 r7 {$ v1 t% ]5 b$ K3 D8 L公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。www2.tvboxnow.com4 ^! u" C4 Q% h9 D9 s
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厨神贴士公仔箱論壇" M' K* G, Z+ Y1 G" J
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5 p9 L0 [1 ^3 a8 L
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
% c2 }) x$ t- ~1 M5 g 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
! |$ C6 M! S$ P) b# W6 n, h 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。www2.tvboxnow.com/ F- { \; w0 q
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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