公仔箱論壇! q- |! s8 w" M$ f( J2 I
www2.tvboxnow.com- |- i: T1 Z3 X) C# a
/ O9 z" n6 c( p. z5 u% Htvb now,tvbnow,bttvb大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑） 公仔箱論壇: j9 I$ r: p( X/ k6 N& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], F/ N3 Z0 a# O
叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。www2.tvboxnow.com7 v" W. E/ A- m5 _( g/ b! _) T
2 c4 a$ a" X9 f. F4 d: e5 [# p$ j
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。公仔箱論壇6 ~, b3 [2 c7 C# L% W8 }' w3 T
| 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 