「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! A1 E( b. h6 {% V, [材料:
* c! X- e/ a' v; R上湯 - 1公升 K. v2 q6 e9 ~7 m k7 B1 U7 j$ a
雞胸肉 - 100克www2.tvboxnow.com% T) E" o& l* k! d3 i
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb* S- k8 U' J4 i% f# U- n$ I% E2 X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ z; ~5 d4 I8 P# w" M. b雞蛋 - 1隻% E9 H* r3 l' N4 y) }9 J2 N2 ?# B4 s
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許www2.tvboxnow.com& h: G! |( j/ O
烹調方法:
8 p0 s' ^4 m$ D3 L% i: Y* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ w7 i& H& H: ?# k5 T. A
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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" y: ~8 s$ A" }1 w3 o. Ttvb now,tvbnow,bttvb勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 e! j' o' G$ E; P
吃時,伴以淅醋,效果更
" Q! d8 u! W5 ]% \公仔箱論壇佳www2.tvboxnow.com4 m% {1 x+ A& R& J, |$ D5 w8 L
# U8 a2 M' ^% B5 E* Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ]( u% e) V4 b- U$ P$ L+ A$ K
0 n: y' h" m( i2 z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料:www2.tvboxnow.com* |1 j% ^" J5 F8 J g. v+ }2 P7 V
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, D9 O+ G8 C/ d) y公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
1 i; y3 T) I! q: \1 P+ l$ ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( q! O/ O) b1 y/ |& p7 ~
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調味: 6 z' T8 r! x% q% u- X
tvb now,tvbnow,bttvb8 H- O; N5 R3 ]* A3 T+ n" L
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ S0 ]$ q+ y& Y# r公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& b( _9 |7 G2 r, X2 I/ q0 t7 cwww2.tvboxnow.com冬菇醃料 :
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" n& c& P% X1 s3 ?! O. F公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許" Y0 x( B9 z6 v7 T% @- C7 F
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)www2.tvboxnow.com" |. ?9 y6 D+ i" N z8 t
0 I0 q4 x, n" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ ]# ?/ e6 r9 k. r) I* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿www2.tvboxnow.com: d/ t4 u* i* W) w9 a! p( j
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
3 m; R. j: v( ^; ^( h utvb now,tvbnow,bttvb5 d& m: T+ ~: I6 t/ N% s u) s
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法:
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, E4 U: I, o8 i: d: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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! J6 H; |# }3 |% f公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 www2.tvboxnow.com$ s$ w7 Z" L( {, i% k ]% a, j
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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) V2 q+ j# [4 l1 J# fwww2.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. & M: [6 O. a" s; q1 ~( P
& T# s6 h/ W3 F2 r( _+ R3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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; a6 D8 S0 r5 F3 a! Y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入; e) z, o! x% Q/ @/ ~' `$ R
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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+ u) p$ F; ?+ S& S5 {- y- _4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# X7 W- h5 f2 [' q
1 U) Z" W8 S1 M2 T% U$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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. n2 x5 Z) S1 F3 y公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb2 K% j A9 e9 H! ^( D5 a
+ Q2 r7 E8 i4 D- r7 x& l7 V公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |