「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb# E$ g. N& p" Y+ c) \' y
材料：
, B# X6 x \4 J, W8 Cwww2.tvboxnow.com上湯 - 1公升4 E1 ?, ]; a% L7 i
雞胸肉 - 100克+ g' G. u6 C' f
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 |! C& A( p$ M: Jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 o- @& w9 _) k/ m( [www2.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 X0 u/ T' O v$ E: F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 y6 D H+ E/ zwww2.tvboxnow.com烹調方法：
& E d, T( l) I9 H2 H% {公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。www2.tvboxnow.com/ e/ z. X5 @- u
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋www2.tvboxnow.com$ z( \, H$ a( W
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; F0 b2 N0 R0 Rwww2.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。: J/ c: }. F4 p* e& p
吃時，伴以淅醋，效果更www2.tvboxnow.com7 ^1 F+ e* y. a
佳
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公仔箱論壇5 A; f# \: j* J" o t& ]. i. ~0 B
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碗仔翅材料：
' j9 P* ?& Q4 V瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
9 a+ o- u, U$ W, nwww2.tvboxnow.com粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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1 N; x$ i2 w3 I+ C) j$ ]" H2 Q調味: . F2 n6 j& U q* k! H
/ K1 @/ h2 m/ o! A) gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
; [ y$ S/ r& I7 U% B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ @4 a, a6 [" A G7 w
冬菇醃料 : www2.tvboxnow.com* W$ ?( F( n" N( ~
www2.tvboxnow.com5 h: B* L& B) E* ?3 f" A
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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, a, m w0 h7 Y: c. Q9 i& p公仔箱論壇獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, j: @/ k/ {, D: j3 Z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ J$ ~! v7 u- Y0 z
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法:
; \" l. b1 L# S4 Q. ]" o ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 H2 r5 K2 v- a2 X
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), www2.tvboxnow.com6 B0 Z& {6 w' T! Y1 ^
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% \8 w7 Y3 k7 p& J1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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3 q( G- @5 |$ K/ h$ O4 c7 T, Ytvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ' |' ^7 a% ]( N8 _' W. g! \9 f
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇/ H3 c* Y; T& [( \- u
' L4 Z, c* h) F* p/ o/ qwww2.tvboxnow.com3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.www2.tvboxnow.com" v# q) F: J7 s, H
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" x* |8 ~3 `- u; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :tvb now,tvbnow,bttvb# v: p7 p0 o, C( \$ t+ k9 W
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% v/ O" J& U1 a1 U4 D$ |& _$ s6 fwww2.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇: Z2 q3 k& y. i% K! M: G
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.# j, }! g; i+ W* u4 g* E6 |0 e
g, R' R# V' y8 p( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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