「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 ^# j5 i4 f9 j9 q6 ]3 d/ M材料：8 R5 a+ l; r& P2 Y8 H5 h4 Z
上湯 - 1公升7 a/ A1 Y! e7 F" M! Y A, F3 m4 W
雞胸肉 - 100克
! h/ I% T6 n5 S G粉絲 - 30克浸軟、切段
! G; }: a3 {9 A- ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 S$ y" t8 |" A7 {
雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F3 d* Z: W0 E! R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許2 ^$ V) h8 h, j9 i) Y
烹調方法：
6 \2 ~/ d4 ^) y- dwww2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
+ ^6 y$ L# }/ B; E" R1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋www2.tvboxnow.com9 R, I* }* f* T- }! X3 L. W9 s
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) ^$ E, r+ P2 Z9 Y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 s$ h7 P) F' w; K! j
吃時，伴以淅醋，效果更
' [0 a# J0 ?% @+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳! q) D+ C* [5 v! c4 t3 C2 M! F
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碗仔翅材料：& R0 M) y9 c( }9 Z* g
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻% L6 C5 }& k3 p0 t+ T" b0 W
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙www2.tvboxnow.com5 t1 g' B1 U* e, N; }: d5 }+ ~
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb! K4 G9 u. _& W: A
冬菇醃料 : 0 y# E8 Z& V1 e; v+ a7 V1 i
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許www2.tvboxnow.com8 y, I1 c& q1 O% O2 N$ k( Y- D
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
3 d$ w) T& K+ Y T) n+ b/ K公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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- g* C2 s$ m5 \/ a* h- U0 K8 Lwww2.tvboxnow.com(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做2 d: x% g5 P' Z, U& o
法: / ^; |: e: d3 X3 F# ^' |+ I
0 p, {$ n8 a9 P7 j( C7 H, I" Ktvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇1 A1 @3 R% h5 N5 F$ \
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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! }' N1 G$ L* I7 q+ U# k公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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2 e5 k7 P Q' |8 s/ kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" s9 }5 w5 V# j/ [# B
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
: i/ R8 }# ~% ]# o3 htvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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( v! y2 L3 c7 i+ E; E5 \7 s" h6 T2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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6 I- Z1 u; C9 z4 b8 l6 j3 t' h( S(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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6 z2 \2 U* J$ [tvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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