! T, c* h- ]! t+ {tvb now,tvbnow,bttvb香燒春雞（$62，烤爐印度餐廳） www2.tvboxnow.com g$ |5 x+ K( K" `- i3 u& N9 a0 d
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3 t7 ]* d6 K, g" c4 rtvb now,tvbnow,bttvb傳統的印度烤餅，是廚師搓好麵糰後，黏着Tandoori爐邊燒製。 www2.tvboxnow.com) r' K" Q: f% j# g8 p8 I
) C* }6 _: }: p1 ?" ?tvb now,tvbnow,bttvb燒字在烹調方法上有不同的變化，可指用火把煮食範圍如坑內加熱，據《齊民要術》記載﹕「作浪中坑，火燒使赤。卻灰火，內肚著坑中，還以灰火覆之。於上更燃火，炊一石米頃，便熟。」
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2 T$ S$ R& }- @4 G/ r9 ztvb now,tvbnow,bttvb土製烤爐 乳酪保雞滑印度的土製傳統Tandoori烤爐，就是用烤爐內的熱力來做烤餅（Nan）和燒雞或羊。在一個毫不起眼的地方——北角電氣道街市裏，尼泊爾人Kafle Pitambar和他的兄弟Lila，便特地從印度訂製Tandoori烤爐運到北角，以大眾化的價錢，製作出山頂水準的傳統印度菜。Kafle表示，他之前曾在恆河咖喱屋和山頂峰景餐廳工作，而Lila亦曾在山頂的太平山餐廳擔任大廚，二人煮印度菜非常到家。Kafle表示，最受歡迎的菜式是香燒春雞，由於Tandoori內的溫度超過攝氏300度，燒製過程容易使肉質變乾及粗糙，所以在放入烤爐前，除了用咖喱粉、肉桂、藏紅花粉等醃製外，還會加入乳酪，使雞肉即使在高溫的烤爐中，仍能保持肉質嫩滑。公仔箱論壇$ H; P5 o8 h4 t1 U/ t3 O
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發表於 2012-5-15 02:11 PM
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