原料 :豬夾心肉400克,青椒半個。tvb now,tvbnow,bttvb* \& D( S7 s& m R; t( ]& K/ F
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調味料:精鹽3克,生油1000克(耗75克),澱粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,蔥白段5克,蒜茸3克, 青、紅辣椒片5克。
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製法:' g2 E+ G% R% P- w& Q
: t- W; ]+ }9 [& t0 o! ]* k6 F1. 將肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分見方的 塊,放在碗內,加入精鹽、生油(錢)、水(少許)、澱粉 拌和,隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻,盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。
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* F2 n% f; E8 ~8 Z+ m2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁,待用。公仔箱論壇& e/ N& F% K* Q0 z& y. n4 y
1 X, v# R# M$ K) @* F: lwww2.tvboxnow.com3. 燒熱生油鍋,將肉下油鍋稍炸片刻後,用慢火溫油將肉浸 熟撈出,隨即將油燒至冒煙,再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁, 待燒開後用水澱粉溝芡,將炸熟的肉投入鍋內,顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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) j2 t/ h, d/ j; Z特 點: 色彩嫣紅色。酸,甜,酥,脆。 |