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nt1972

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發表於 2012-6-19 02:23 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[食肆地點] 廣東糉

裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同，廣東人喜以白糯米包糉，口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉，均呈三角錐體狀。
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4 h- t! D5 R0 X, ]: o) f" s2 B2 s( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹，裹蒸糉則會加以荷葉，「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包，裹蒸者體積較大，餡料特別多（圖2），宜選用較大且硬身的竹葉，加上荷葉掐實，可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」2 B& N8 s5 J* r

4 c1 B, o- K0 I7 M5 A' h& s包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說，不過相反，鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身，較難煮熟，宜預留空位讓糯米膨脹，故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉，李師傅指，竹葉最好選完整、青綠色的，荷葉的話，浸洗後應呈白身，若變為啡黑色則為劣質。
' G: b4 d6 e* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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calvin6302

遊客
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發表於 2012-6-19 05:32 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
我食過廣東糉同上海糉, 兩者都好大分別,tvb now,tvbnow,bttvb' \4 l: @& M5 E: F
但2樣我也愛食, 上海的比較咸
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