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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb- u% b# Z4 z/ h1 ^8 H0 i2 L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 9 }1 o; }+ \) D$ \( S* I
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 W6 v; j% y+ q) ]/ e# x4 j* Dtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！, l2 T. F* O( u9 E0 Q, }# O- \
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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+ ]+ L8 {; p; C0 _- Y8 f( twww2.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb: _5 O0 d$ z" R# C2 V( R
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注目龍蝦品種青龍# ^6 D* k- s- m9 ]5 F4 b0 m
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇& U. }+ _. a0 k# m
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇' y& B$ P# F& d- y
4 ]' j" D; I( h Q; N' G6 Xtvb now,tvbnow,bttvb青花龍
k) _4 \- }+ K5 j$ q" ?$ G1 P: z公仔箱論壇產地：南中國海、印尼+ J! N* K+ g& _2 u; O- N( y( F+ h& d
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。$ G' M" }+ P% \& [
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花龍2 P& h" N0 `$ Q6 i9 ?; u6 D- C
產地：美國公仔箱論壇7 J2 a9 Y9 l/ }! t3 ~& l8 ?
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" J0 J3 A+ m1 r, a! D
產地：意大利、法國
/ _" K- b; V! b) O3 Z1 `# Ywww2.tvboxnow.com特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& R; {- v+ m- p3 z2 O0 u) V5 t7 _
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb* W. C$ [/ N" I5 [' W, v% A1 m7 \# Z
產地：法國布列塔尼
9 P7 D( U b* B/ J! y特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www2.tvboxnow.com0 T5 T! B& ?' f( i" t& D
( ], b" u! @. V4 L4 vwww2.tvboxnow.com珠龍
2 t8 l- \; J5 d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶: |6 R% K3 s! Z. V# ^8 e6 q
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
- t7 `# Q0 a0 z. |6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& @" ^6 x- a3 \9 ]
本地小龍蝦
* u0 j. }4 c' e$ |0 M3 T1 \tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
# \- W! E5 {) X$ g i1 lwww2.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇6 F' ?9 \4 L3 E# K+ R
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錦繡龍公仔箱論壇, P7 m# P1 `. e C
產地：南中國海一帶
; F$ w, N" X" y公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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* y& Q! ]6 w- c* {& w+ [! ma.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇( c) ]) ]* f( {+ m$ i$ _2 U5 s( T) p
/ r0 x0 _/ |+ B0 j! z( atvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
# M- ]& h; H, M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K+ |. V: e) B. l2 btvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www2.tvboxnow.com/ B& \$ b& ^3 M- w. H
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇0 `+ k+ I& T+ j- E# A C8 G9 W/ a% Y
1 g {/ w+ r0 z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇9 j- @0 K$ C( a$ N* \$ A
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇% t; S& b: j, }) G6 t
; q) ^! B: y# s+ w9 Y1 I6 vwww2.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb5 n' l, r8 q6 \: }1 a: j! s* C, k) \
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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