很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 e+ S0 F( `+ f
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的www2.tvboxnow.com2 p; s5 z: t' T
酒含有極高的單寧和色素。
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" E, l3 v7 p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5 l6 W- W* L: y2 e5 H
- Y% }- H% c3 ~8 E5 hwww2.tvboxnow.com台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb3 S) o4 z6 q @! O' E& y
酒。
/ u; A( r, P8 k1 t& F! ^公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
3 q# Y7 K4 d7 j7 F# A5 V- Iwww2.tvboxnow.com紅酒Rose，發音rou zei。
) Z" _ C- v H( |7 j% f' ~7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
4 i5 [; B" j: L# P0 k6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。 6 V ^. q' {: U, U9 P- u
( I5 \ i! d1 p" a4 ?6 Q7 W; s公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。: g/ i6 _# l9 u8 b) h
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ l) W3 X$ }& `5 ~8 g
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。# \5 M8 [1 J/ U2 ]0 A8 e
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。' Y8 [! `, ^2 c! J1 l
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
N+ M0 U/ a$ B0 S/ B結果就不一樣。
0 K% s( a7 | z4 h2 z6 S公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb3 [. `5 N, s2 ~$ U
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術www2.tvboxnow.com: k; f4 Q/ j' l" K: R! ]1 g s
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇 Y) r& @* C& p
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb: ^" R& C5 q* o' ~$ H2 D; L
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇; M% P: d3 a6 _! B9 z/ J t
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紅酒的儲存
8 y& I: |" ^: |7 i' ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: e6 H) o* ], @; F0 m
氣滲入，
! D( r# }, d0 U& z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇 _, A8 G$ m9 l
泡酒液而膨脹，/ u1 b) w+ s. J5 G. F
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
/ R7 s8 I& v: M+ f其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環( Z& \+ C# Z: {. Z5 h; m4 n4 P
境是地窖。; E" F1 `+ j& ~! d1 c
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 u+ Z# C7 [6 s
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
9 D; {0 s2 s6 n) l+ A; Y) j8 w. }3 \www2.tvboxnow.com酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% J3 J @; b' ^; q i
. S5 @8 S6 M" I) _/ e( {+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的準備
- Y% a, X9 s$ a9 Y' T$ u( X( r4 @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: A0 j' L, ?# `5 N3 i) u, ^9 X公仔箱論壇澱到瓶底。: h6 P3 t, s& [9 D. {6 ~
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
4 A6 }( A, C) j4 e# S! b" t溝。tvb now,tvbnow,bttvb, p# T- u5 S5 [: S
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇$ H0 f4 m- d$ v' o% }- ]* E# _2 J
度。
4 j, l) N* z+ u" f台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb2 [: J4 v2 }1 y: {6 q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓. ?+ q @4 W+ H% y4 Q
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb& y7 H& r5 O- ]% q; o$ a/ U* e
: h3 [: F! q7 k. ?5 y公仔箱論壇紅酒杯
" A' q; y( r5 E4 V c! L想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 h7 U' u3 v( h% U# K" ]( P
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
; z7 o) Z" a- @& _0 ~( Itvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
5 i4 `& J) ?2 Y/ ~% y空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
, u/ t6 W1 \- N6 Y$ Ktvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
1 E+ Q: Y+ w+ Y. B1 {) T; |8 |tvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
9 X( d/ G+ ]+ t% K* S. G7 f: F- F; A; R可大幅降低「意外破碎」的機率。
% y/ Y) G. y4 y$ T公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb# \. v' _% J1 o6 P0 @ w/ K, _/ c8 j
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇: y W. m0 `& ]! p3 W
時，杯裡的酒液不易灑出去。 6 ^2 Q4 P3 B+ |1 M9 K
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 } y) _ R1 I' c
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
3 s L' C+ j/ {4 J2 ?點，有的人乾脆抓著杯底。
! v% b( ?" R! V" b! S8 ?2 B手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* i0 Q, L, D1 X0 F
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開酒與試酒www2.tvboxnow.com4 O' r7 L- i" u4 i) e$ e
自己家裡喝，就省了這套。www2.tvboxnow.com) t3 k; h0 p" v7 }1 e5 a0 w
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
* T- m& V9 J+ ~' m: U3 S給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇, I: b) H/ E5 R& v& O3 v
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
% o6 o; `4 h0 J" f. `# t/ Xwww2.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
% V- P" J, q. ~8 q3 S5 \" X6 Ewww2.tvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
; j6 @% e' O0 P+ cwww2.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
1 p7 N/ s) E7 Y% a. b8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, P. n% g; {9 z
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
# T% z+ ^& {# y5 t( }www2.tvboxnow.com看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
# d4 m2 D% s9 V1 u8 X S公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；www2.tvboxnow.com: v4 z& n8 G. J
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。9 K0 U/ F& l7 j, ~9 o: u& o
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb" V2 o" T- _+ y1 V5 Y
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，6 U) H0 m1 u( s/ p7 @+ n
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
, J F- O4 g8 \4 M" _+ y# h" @) Ztvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 X6 Y; q8 w2 D
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇* R& f; d5 |6 G6 k
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
! X) c4 m* R/ {: z; z" [液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
" y3 s0 w0 \4 P7 m/ }6 R" @# Htvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
. l/ b8 J t6 a# }0 {貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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2 V! t7 M# V6 T0 f, x倒酒
+ n3 o$ Q: Y b! m+ B* y; z公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
7 i; a4 E1 J3 _- a% ~3 g標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有$ T5 p( L/ D" v: F. _0 y& H, z
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
( |; ]. v& j' L2 Wtvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ `7 b8 I5 {2 n
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
. [7 n$ C3 k. ?3 z公仔箱論壇
4 b3 C( O$ g" D9 N4 v# D4 ~9 U醒酒tvb now,tvbnow,bttvb% l+ k1 N3 x* k# U0 e5 E: Y
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb# W. D! @3 m1 n. l1 D
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
$ H, U; T& p9 A公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
3 z7 Z( L/ |3 f* F晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
8 x' F; L2 n+ S, ?! }: `www2.tvboxnow.com針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
) E/ F3 e, i4 F+ A2 vwww2.tvboxnow.com另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
& Y6 N! z- {* c% B6 Wtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 9 {; }* { q) a/ }1 Y
/ ^4 ?4 ]4 g2 s" G) O公仔箱論壇品酒公仔箱論壇' ]( L: d& Q3 h' M1 _* O" A0 {8 g
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
- P' C2 `$ G- y. A( s3 X P杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www2.tvboxnow.com8 }! z1 ~* U [
之後才「有點捨不得」地嚥下去。www2.tvboxnow.com. U* i8 l$ C* E/ W+ U6 u; l
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
. S0 z% R( A0 F+ I+ }! |% N+ C) o/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
q3 i2 c" Q' m, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b* |$ B( q# b8 ]公仔箱論壇喝紅酒的好處
7 G3 J7 X4 d1 G; q公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。www2.tvboxnow.com( U" z7 C) v1 a A1 f
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
- z l: {1 |/ O5 U( ntvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
9 j+ Q9 Z, I5 G2 y/ Y" G6 k7 v麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
$ O+ L& S: Z6 s4 o/ `2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X8 r0 m9 R ~' k& p
現在，誠懇地告訴你兩個結論： + a' Q* V9 {- B9 h/ s
) F1 r4 G/ o- V' I/ n1 n, g4 I9 f+ H一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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( P' E' @( q8 f3 F2 h0 g麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
' a, z+ t! a X' t: mwww2.tvboxnow.com身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。% Q3 ^3 N/ {3 @/ S
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地3 \5 `; z6 |+ U3 J4 J$ \1 S
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 w5 v& z+ L* b9 {" s
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
2 a) [# h" W9 q9 `4 hwww2.tvboxnow.com一瓶就得全部喝光」，
9 n- T" Z! [- d: ~! d# Z可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `5 Z# A+ m4 u6 z4 V+ s) r
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
5 {; k4 o! L a開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
. [2 D% Z: K$ H開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 ~7 ^( ]! V0 N
瓶。www2.tvboxnow.com! A) y: \0 i& W! F; s6 i6 E
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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