材料： 2 [& w/ k! P; `. a. x1 B! H
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5 u& |: V# C' Y3 O$ _
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
! g1 ]% u- x1 k/ h+ }tvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量
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做法：, F8 T4 t$ L" n
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
3 d4 Q# a/ Q4 o" b3 D" |! }+ itvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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* o8 v, `4 L9 r: O4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用7 C* [% e; c7 [) h: j
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇7 ~* A) l x7 m! j
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
. o, [1 b9 }5 D' A) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊- D& H! B8 ]1 O; ?: n
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 E( H; Q+ m: U+ b4 I) j
* 蛋白加入糖可增加亮度
5 S7 { X W" D9 R B% dtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5 `( S) Z5 m; r$ n9 j
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
& g7 P& W( g" O4 a; Hwww2.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇6 F8 b; [) I( b8 m
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb$ [! J- s, P. ?+ A3 \8 @5 I h% l5 Z
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- H, v& h, j9 ^& h! xwww2.tvboxnow.com* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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