材料：
4 `7 r7 L6 s) l" S3 p2 G3 z公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
4 o" L- b, S3 x! k7 M; s鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇& m1 l1 ] m9 \, v \+ r" X2 K
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇8 S4 j3 v8 ` @9 _! }
& c6 [( n9 _1 s' c a4 l$ o( `www2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com7 P2 t6 a$ D" U( {( |0 ? \/ L
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇. W" ~. P1 ?7 U/ |
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用3 j9 i3 ^% n3 }! D- |
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 N5 y4 A' P
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
: g: ^5 D) Z5 O, ?# T/ z公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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" ?! W- v8 U2 Q& C0 t- \5 L- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
4 L' Y' R/ _7 Z. l3 C* i* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ m/ v' |5 t: X6 J, Q% r1 Ywww2.tvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
7 ]: b9 |! \9 ]) k5 J7 V7 Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度
! a* P0 L9 X+ Z& F9 a' \www2.tvboxnow.com* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半www2.tvboxnow.com( w$ k; w! ~) q$ Y# m, Q8 p
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
9 x6 V. s( y% V" V# x( r! pwww2.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇/ k! c! R( k: Y9 ^4 |- y3 i
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡+ B! O3 g/ g9 J! I
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇2 {4 {% A5 y/ q7 |& t1 G- l
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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