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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
4 V! P2 l, |2 q$ n0 B s! X7 Atvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
8 a8 i+ J2 Y7 C7 @8 d6 `& Rtvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
9 d! g$ C5 b4 fwww2.tvboxnow.com牛肝菌 8錢www2.tvboxnow.com. s2 S+ \" \, @
白菌 8錢
$ N* y C1 n- D3 {% ]www2.tvboxnow.com雲耳 4錢
* O3 {$ U* c& x' t小甘筍 2條www2.tvboxnow.com. H0 x' L' ]9 n% K! _
蠔油 1湯匙
1 q) J f9 i/ M1 g0 X雞湯 1/3碗
$ T8 P6 s O* M. v, e7 B) `; f生粉 1湯匙
$ {! V. Q1 S; E0 `7 U鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n s9 i# \5 H7 u+ P
糖 少許$ q2 v K' S: g' E! b/ G' h8 V* ~
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
/ M* _) x8 r; W+ Uwww2.tvboxnow.com2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
, H$ [- g; O- J- s3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。- V1 `2 ]$ L7 _+ {. \
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 K, v/ Y) P6 k4 P
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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