高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: A6 M! f$ U m, R
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。( \0 H, z+ S& M. B( S
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb2 h' v5 C) o7 a# s8 N
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
- w; c6 O/ @0 {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* L, A' d, Y" D: M
糖類：
3 R$ c4 a# G4 e" F1 J/ R5 v* |用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
$ U& ]* C" ~0 V- v0 ~8 ]0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |7 n* C2 C. P+ o" L. d奶油(butter) ：
m' z: W2 x# e) }2 I' ewww2.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www2.tvboxnow.com( L8 N& `2 C$ r* F" d
( [) O) k n, b; G/ l雞蛋：
* g% q+ S4 C5 I" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。) G/ u5 h6 j) i$ Y( r6 F/ p1 j
7 V+ k& Z/ N6 u: [4 V: [" Rwww2.tvboxnow.com酵母菌：
8 n# c9 ^3 n) H3 Y& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 X3 D/ [# z- o3 J) u
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇$ ]" h% i' }" e
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 \! ]6 |) j \
0 T1 L) H" Z! s( a; Y& I3 @: M0 a3 y公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
$ v" m+ P* b) L$ H簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
4 q" U) q6 K% b/ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y, j% W. I- \7 q1 h# E
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb' V4 r5 @9 g6 }1 t/ j* O8 r8 e
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
, }' {' W& M9 C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W: b6 i {2 H+ G! t塔塔粉：
1 C8 \- b ^# L用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
5 O0 N$ a$ P- [0 Y d. P# ]) W又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇1 \$ f* z: r: t, h8 y% C5 A' {/ I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。6 x% Z# j5 \7 r
# p( v% ^# h, a, b鮮奶油：
9 _" y& y. Q& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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" k! ]' ]% ^! V9 D; f+ d# ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶：5 J+ [% p! {) o/ m: `7 |( ?% s2 R: _
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( O2 S9 p' V) i; Y屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。% H+ d6 x# f( @. ~% Z0 j, o; F
是一種烘焙中常見的原料。
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/ T& J' A3 ^9 B& p: [tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb: x5 {* N4 L1 @6 H% ? L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' q& w1 m. A$ k2 S
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www2.tvboxnow.com- V* q. A, U$ p5 U. w4 k
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' I8 r8 ]/ [5 k# N& A* G, g
$ A$ V1 Q; W8 h( T; A3 w香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 z3 R0 T! j0 q; B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 ~8 W1 q& w. P& u
& J3 g0 [+ N( \% p/ R$ H1 r8 g※ 重量換算表
1 X* o' m" o4 O1 ^" S一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com1 @# K3 C: V8 }
& J$ ~1 Q W: s! w {. r7 n※ 體積換算表
: S8 q% a) D' t! Z6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) D# F8 b$ B4 Z- A# z) k8 |
0 ?# O6 `# s/ t+ W1 \1 i1 vwww2.tvboxnow.com※ 材料換算表www2.tvboxnow.com7 j# l4 j- `1 N V( H+ F7 O
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; G2 x' U/ ~. {+ b% o/ Gwww2.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 z2 `# B- R; ^; L' g) {tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 {7 I. b; [1 |" ?; J& k& @) A
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% s7 J% `' E3 n* w奶粉 1大匙=6.25克
$ M9 k5 l3 k1 g' T! V# S) S公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& J- I# z( z4 o+ M/ r' wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克! G; b3 d2 L' I4 s* _
細砂糖 1杯=200公克
' G7 N0 i. D3 N糖粉 1杯=130公克1 m1 c/ N: N( O" d9 }/ P5 b
細砂糖 1杯=180~200公克
1 t/ B; }! N- G3 B k, r1 E# A% c/ a公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
% o$ |/ a; x: w: Q; e1 [www2.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克, G" |9 d* V) z. |
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 K1 s9 s+ b7 m% _, J5 g4 K
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb$ P; d. F6 C. v8 t) k9 z
玉米粉 1大匙=12.6公克www2.tvboxnow.com3 t0 o5 P5 C! J! {# N- B
可可粉 1大匙=7公克0 v* j; E% `- e; q8 [
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb& T: Y# U0 S1 E
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇* g/ [- ], s) q( ?% T+ J; o
碎乾果 1杯=114公克
; r( m; H( c" n+ a) f( Y- }# P! D* u公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb: G$ ~4 G) l5 N: z
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 e* N2 ~& b/ K( k U
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb! S* d* P- D& O) N0 ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 w' i) G5 H3 t1 {tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb) L- `: |9 ^1 w' V. O
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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