高筋麵粉：
4 k1 I2 Y- A% \! w! ^www2.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb) E: a1 c! t" X2 U
% `) h8 o6 p- t. j; [ z" ~: z! L% f+ ewww2.tvboxnow.com低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb2 i! a) X8 y& K& M; E& I' s. t9 l8 {
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; j( v7 a9 c" Z7 |
公仔箱論壇. ~+ p+ Y/ r8 W5 ]+ J2 \
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 }- J( G9 v* r& X7 E- w
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: y- i" L L! l; {: B4 G$ J公仔箱論壇
; ^6 c$ v9 j$ a2 Y |, a7 B/ f奶油(butter) ：www2.tvboxnow.com# N* f" C: p4 j. _' A
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www2.tvboxnow.com v& o! G7 U( z4 Q
. u3 D6 g3 o/ m; `+ U; {7 E3 A3 K" s雞蛋：
* q/ J+ k+ [! N西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。* Q4 N; J+ u1 M7 H0 o4 ]
/ m$ f: q% q+ [6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：. O% r9 W$ x4 y) w" s1 N
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 F3 d$ d1 z# V( o& q5 N/ W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www2.tvboxnow.com' p8 d9 j( @1 n
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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% n) w6 p. m! M/ n5 I& [6 ^公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：www2.tvboxnow.com' Y; Z1 Z/ p, t8 y: D7 G
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8 d% y( e7 K8 G0 c1 V" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 a/ @4 D' K* w
小蘇打粉(baking soda)：2 m$ v l" K: j; v1 r6 r2 w
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb$ K! [8 c. V2 h
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& A5 x- X6 m0 P- |- `1 l, i9 ]
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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v, M& j* P: I6 v" P. T$ P1 G7 u, Stvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：& X, |7 X# ^7 X' L$ h
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇$ V4 j5 L U4 l4 i$ H' F
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 U4 e. _ S! i/ R1 D6 ^
8 n- D, g$ y# I" w7 ]( L; J鮮奶油：
- ~+ r' I; I2 x: n8 ]又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：/ N# m+ A+ ^$ c; u* o2 l1 A" ]3 [
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
B0 R+ L! H# ^% i, F0 k& x6 ?屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. W; h- W" Z8 @% x; n* D1 {, \% ~6 J公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。% f+ Z- O" Q" d& n4 w( \
3 v/ {$ Q* F% f: r9 Iwww2.tvboxnow.com改良劑：
* a9 p7 U X# x# X% Q, V4 ~) c目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www2.tvboxnow.com* R [2 l( Y0 Z9 p- [; c
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) t# T* J' Q/ N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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6 r5 k, ]" v" ^- ]' j+ _香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: ~! b7 K2 X' G8 I8 `8 c* y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www2.tvboxnow.com. x7 f8 {& H9 M+ m8 v
! H0 V$ ^+ j0 d/ O3 h+ t+ a, I公仔箱論壇公仔箱論壇" ]4 W& a! C- c7 K6 r( E
; z8 j7 e$ F5 \9 v& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 m, h8 y0 i' C% S5 D# A
7 f0 p8 v- U+ l' A, F
※ 重量換算表
L0 b! g! T- k5 G$ ?1 mtvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com6 P1 j7 l. ]/ P$ g
7 l; a; E$ S: Z2 B+ Z公仔箱論壇※ 體積換算表
- S8 z7 r4 f( r$ c2 _( O% N$ w公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww2.tvboxnow.com* m* \8 A8 W1 G( ~
www2.tvboxnow.com6 O: Q6 k+ r1 J7 _- ?8 ^
※ 材料換算表公仔箱論壇 C( v' h1 B6 s$ i- @: R9 e, o3 r
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇, q# S. l1 T/ i1 V
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) w& g9 F' ~9 I ^* J" b沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* V$ |6 n1 { U( A4 D- i牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 r, }9 C" T! a5 E% t
奶粉 1大匙=6.25克# {+ A8 m( o- x/ b$ w( F; k
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb% H ?; {6 u- Y9 B" J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 P; _2 H) C) @細砂糖 1杯=200公克
g8 f/ s! E, s9 @1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
# {, J; {! A6 G: j細砂糖 1杯=180~200公克
1 b8 C2 N+ q K, l, Cwww2.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
9 z( P5 b6 `* c# m1 E4 D; j糖漿 1大匙=21公克www2.tvboxnow.com5 @( G) d5 K# Y4 ^& h
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# y0 @: d f$ ^# N# c# Gtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇6 X" z! K/ g3 y( P+ H* q
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 W! l7 l6 Q8 qwww2.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克
, X; s) C& R# i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
2 T- x, p; Y" e% B/ F: J& U2 ]- Ywww2.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www2.tvboxnow.com6 g3 d) U3 [! M; x8 @! d! {" b
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ ]' a' H3 W
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb. T3 j. d; j9 o) G% ]
乾酵母 1小匙=3公克
w3 j7 F( p( J q0 E8 _: `# y8 f公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇1 k# ?" n" X" ]( A2 m1 g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
2 x2 c, o2 n, A8 `9 f9 T5 B0 b0 }小蘇打 1小匙=4.7公克
! E" m f/ U* }, x# y9 V5 l2 i. ?公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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