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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb2 r& L0 T! @0 T, U( ?
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇# l$ ^3 ~1 J) |
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9 N* e( o3 \$ ~* D公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，www2.tvboxnow.com$ A, f1 H- e, L o: y
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb- d8 k! e! ?5 b3 H8 M6 i( @
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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+ n2 \' I$ z7 G" W* a) l( v5 [www2.tvboxnow.com材料：
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牛腱
' t- j) }4 d5 vwww2.tvboxnow.com 2條tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 x9 p+ b+ T" Z2 }, E' A% ^
鵝翼
" `" b" w5 P- P1 i9 b8 i/ K 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
& ?; `; m% r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) @( p( N2 k# E- j T
50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( s' G" t2 H% M$ r6 w
雞蛋 1隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 o# H, {; j- D8 \, f
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蔥段 2條
3 p1 ~5 _$ ?6 j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! ?5 e5 g; l) B
醬油 1樽 （約500ml)
3 P1 y: T5 a3 `3 }7 T公仔箱論壇水 500ml
0 A( U" I7 J a6 i2 U冰糖 3湯匙公仔箱論壇+ e8 Q5 J" W* _
雞粉 1茶匙& \- o* j# }5 _2 a
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$ Q( f2 b! v9 X2 K4 U# D製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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+ m+ c4 ]+ a6 j q公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
$ A0 G) Y) A3 I Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F0 a5 @" i2 l3 s# v. ?
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛公仔箱論壇( t2 Y, B/ }/ v. |4 I% D
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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7 L2 l5 X' ?" e$ v8 V( ~, @公仔箱論壇（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 s: ~6 k3 R& R6 t# A( Y
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. Q4 k1 ]0 K* E" ]3 e( ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* @. L5 x8 A; w8 ]( e: r
- J/ r3 W: m; H% U. T- L* z5 gwww2.tvboxnow.com6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：# F9 R: l! M9 X6 e# ]( r
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb4 O* p3 A# C$ R6 @
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
- O! }) L& T F1 v. v3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）8 q G4 A6 L% g5 g Y
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇7 p- ^; ~( u/ d4 |) o
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3 U, g$ c. Q2 |4 b' z* f" u! H* o7 w滷水汁撈麵超好吃!www2.tvboxnow.com, a7 F$ O2 ^5 J$ g$ m5 G
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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