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t3 |9 K O% ]; F& S; N0 k0 d紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。' d/ m; Q5 P1 ?
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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5 H" R& A: Z; ptvb now,tvbnow,bttvb6 x- [6 v" u" U! W5 H: R. L
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: i4 Q+ g0 d/ Y1 j1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：
; [1 b% A, E& u0 A2 G; T* E公仔箱論壇牛面脥) |3 v! L; [/ S; I# o- P2 K
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. \3 ^+ Y; m- i# h( \0 K
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洋蔥 1 個. Q/ _* f/ _- L5 b/ K
甘荀 1條1 o5 P0 i% V8 E/ _) I8 R
啡蘑菇 12粒5 ?: I/ J; t. x
百厘香 3條
( Y0 w0 ^! c1 e; A' I迷迭香
4 y- h6 X; r- l! T' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條tvb now,tvbnow,bttvb: @+ G8 ]% a& E' L5 z; {3 h
/ k+ A5 t0 W2 E3 {紅酒 600ml
: J2 f3 x% u4 T( P3 j' D. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ n @. \2 `5 @5 X
8 n; T+ M2 C* C) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
& d1 Y$ r- r# y1 u9 U, `香葉 2片
5 e V: m$ ?# w& V; O1 c! }- i6 V蕃膏 1/2湯匙www2.tvboxnow.com6 L7 f# G3 H$ w
牛湯粒
* E6 B2 A* n) ]4 R: h8 {1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb2 G: T. Q! L1 V: G4 h
水 150ml公仔箱論壇) f/ ~' Q, H$ F/ F
鹽及胡椒 少許
1 n0 p+ y) Y% @: K% U% utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 u' n& Q. T/ G: U0 m
製法：. x; W8 X! t5 a- d
3 q5 h. O/ A0 Y# C- R6 ]3 @1 V7 B1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用. m' S) I' W, l% n0 q
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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6 F# ~( p2 H& p* F3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
/ A( B8 _, _5 t! z1 G1 r2 Etvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇( j# o% ^0 c8 s* y% }7 T$ L5 U- a
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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6 c! ]; J% P" \: ]# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
+ E% G4 U3 {4 t5 y" i; v, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 n9 A2 q+ I* h2 W( O; E- ?
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% j3 y% p+ g9 \tvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
) E* ?, [6 Y/ Y* _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 i6 c8 `9 f/ a/ v/ O# O5 M
) K4 m( l! r" B: j+ ?1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 a& t" I' C1 v6 T; ]* }3 M公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘www2.tvboxnow.com5 @3 O$ U! _) F+ G9 V/ q3 V
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. L/ i5 R! o4 V' y8 u$ ?4 ?www2.tvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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9 b. R) q2 T/ S1 s8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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4 i' J5 X a6 B# b壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上. [9 ~' y# M7 h- z% m5 b( R
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
9 ^1 V' X/ C& } w4 L: Swww2.tvboxnow.com香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) z- i' M3 p+ @1 ]4 z8 }: Itvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)% [$ T' Q+ s) k4 u& Y% a
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb; h4 M6 S! C. s8 q1 _$ a
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% P2 L, H6 o; k6 }9 Z% o; R公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ ?) O2 G/ o0 m. p) ~2 T
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
! n" n; c4 B7 q2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
# P$ F( a+ G+ d0 r* G! q; V- q: ywww2.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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