本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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2 W6 k- ]) f: Y$ X公仔箱論壇
5 _, l2 [5 B0 a5 `* o煙燻蛋$ }* u( ~% C' T' |4 X0 D S
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1 K8 c; Q, S' Z* F* u6 ~* C% k& [公仔箱論壇材料：) b, i8 P6 {0 t+ f+ E8 I. _
鴨蛋 2隻
4 @; Y8 A9 ^( ]www2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
, V0 i% x) `* u! p& stvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
( V6 H k% K; ]( l" w& a: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙www2.tvboxnow.com' m5 Y `* b& E: C4 [& j
黃糖 1湯匙
/ T, Q5 r) b% P. ~2 m: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙公仔箱論壇! }# G$ j/ ?/ e9 i+ W
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製法：8 E1 J& v+ U) U, g4 F. H
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒/ n. ]8 Q: X! e# w9 a# S9 [
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" h) \+ `0 n: w2 Z* k# d: Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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& e6 o1 y5 O% p8 N% J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- V9 c' z# x/ Y
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 8 a* S }9 v: d% l+ p5 Q. H
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇 @+ V$ V$ M* \) F8 ?
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小貼士：
8 y# C- { S/ B& |+ Y1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
4 q- c1 d( w3 R' I }: J. w; V5 p2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 . e5 [6 e; S' q( F: o c$ d
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# E0 g$ l/ d$ }! s# t* C% d公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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, @# K# Z n' Jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' |, U t5 |& w* \# T, A- Z& u2 V
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 公仔箱論壇6 R& d% t+ a P/ J
雞蛋
) V }1 i7 }! H MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L
# v V; R- Z" r; g$ [tvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 公仔箱論壇6 n c/ S+ u4 G
冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 F- Q8 ?4 N2 T/ Q
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) h$ o! H9 _- R* X3 I' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
# w# Z4 o& H6 Htvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） www2.tvboxnow.com: e8 t2 \* d# H' _* K# ~& X/ |
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1 B' @/ a% d/ Q$ V, T! Q! hwww2.tvboxnow.com做法： ( t) c; N/ L8 p$ d" O, c- [3 F# _
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ T: Q7 T, M4 [( j
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* g5 ^0 i I, ]" E+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
4 j2 b T8 c% {; S; s- W& ^2 r5 `公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 $ J8 J( b) }' i
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: P* ~2 d8 L2 N4 l6 u* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 \7 w8 k! O- V4 a+ R# b
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇) R0 U7 a8 ]: ~' _! n9 i
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滑蛋蝦仁
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" v- a; S$ A; U5 b* x4 `3 O, ?雞蛋 3隻
3 f6 B+ e5 `% I" Qwww2.tvboxnow.com蝦仁 15隻 公仔箱論壇7 R) o; b. S; ~: w; O& v+ E- A
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蝦仁調味：
7 M& f6 R( T) I L# G L, t* D胡椒 1/4茶匙
) x; C% I" B6 ]/ d! H酒 1茶匙 * \7 f- B& m# o; u6 o1 R2 P& G
生粉 ½茶匙
1 ~* @3 d6 J6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 E. `* t- ~" N
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4 \9 \. H/ k4 I1 b* o/ O公仔箱論壇雞蛋調味：
! c" \, p$ R0 vwww2.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
/ t# \3 X D) Z3 zwww2.tvboxnow.com牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ @9 g* B- M0 [
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 www2.tvboxnow.com3 D8 ^ v# Y; Y
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製法： www2.tvboxnow.com# |+ a1 X7 u/ b1 }6 D4 C
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
8 _ x" V/ r+ M1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
* k1 [9 m# o7 u8 Btvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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- T. m, e1 g1 V- g% X) mwww2.tvboxnow.com小貼士： + b% v1 X4 I" x' k: o: U" }2 f
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
+ `- m2 A, _- e! z0 z" m+ m& G$ i& Bwww2.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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?8 i1 @$ ~6 v6 R! y8 u3 o1 zwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 U ~) q/ p, ^3 S$ c5 C" X$ R! M
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5 _, f1 l' @5 Z& B7 L4 T, I材料： 公仔箱論壇$ q$ m# ]! R7 w4 C% r* E
雞蛋 2隻 0 I5 S/ }: _7 F# {
雞湯 250ml
' [! y: m; \3 e櫻花蝦 2湯匙
% g, ` r. z9 }* p蔥花 少許 www2.tvboxnow.com( k% f' x! L4 e
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: y: { w% F3 k3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： , A! w- G k3 G/ D
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
' s. G! e1 G7 X+ r( m8 \7 X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇5 e$ i# k5 b! V- ?; X7 j
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日式茶碗蒸 www2.tvboxnow.com$ q* H5 E) z7 K3 H9 I3 z
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# F6 V) X( C2 E3 [公仔箱論壇公仔箱論壇1 h! a4 D' Q1 v% k1 F* E# c1 O8 @
: C# E/ I3 L# C; }, Ctvb now,tvbnow,bttvb* X5 C4 X. ^2 p% N% J( }
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 8 c; b; R0 Q& o! t% S2 T
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb6 P. Y! ^6 U9 }! J% X9 d8 z
雞蛋 2隻
# ]+ P1 u2 b9 I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 X& e, H; r* g, O( G
急凍帶子及蝦 少量
! i- H, w9 u, _切片香菇或本菇 少量 公仔箱論壇% j# _6 h& ^) M! H" i
香芹 少許
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9 S% U+ g/ @! v/ ^, } j. u) Rwww2.tvboxnow.com海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 V$ z- h. h7 T, ]9 y3 [
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( L6 g6 h/ j/ e; ptvb now,tvbnow,bttvb
: s! s8 r# y7 G3 L. k公仔箱論壇調味：
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: `9 J5 k( M- m* M/ H8 |tvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
; O, F6 Y' h7 z) ^ f: c: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
' ?) f7 |; b6 }! |/ r; Q公仔箱論壇味醂 1湯匙
' W1 {% i2 e0 U, r6 \鹽 少許
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& o- V% I6 J$ a( B5 \7 P$ N( ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
7 ]8 ~2 t( {. q' k公仔箱論壇
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 5 A- [* V b' d, R) k
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
# S* ]) }0 j+ K6 D& {+ ^www2.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇0 R; b; L' {# Q& x x
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8 p8 k p$ k7 e9 D4 c) N& l+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d! f! Y; v, X; E( T3 u
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. T/ {$ `4 r) O) b! u小貼士： 公仔箱論壇) E. B5 o( ~9 u x$ B- Q
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇+ c: V% A. E# {% U- g* u
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
2 S9 e' h( i# C4 T" [$ O公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 0 U% Y+ @7 P {! n
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0 n6 V$ o/ z' k: p6 K6 h" ^2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開