本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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4 c# ^, m, [6 S2 f G& U! K; E復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............# ?" ~/ `. r# B- _/ P! G% S
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煙燻蛋公仔箱論壇7 k+ l0 j0 S9 P/ z: T
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材料：$ ~$ f' ]# @6 ]0 [+ S. {: n
鴨蛋 2隻公仔箱論壇3 c( b- n, p5 H6 |% B( E0 f, q
老抽 1湯匙0 N$ ^7 ?6 P( J2 R0 G
淮鹽 ½ 茶匙www2.tvboxnow.com9 G2 E/ M) ~; f& m7 Q; K/ A
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. z+ ]3 e7 Y& N+ b8 z) k& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙; P9 P. A3 I0 r3 X R. d9 M7 S
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; A; A/ L2 a# K+ F# \
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製法：
. ?! M; Q% T6 {$ @& I# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
/ w$ H$ ?. O% I) p' ?2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
2 L8 w, H8 h" }$ [" L7 n3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 ' U2 p+ f' n( v& N @7 j
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' U' {% ?6 Y& f5 d ?9 Q9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 - R- P8 v4 I, ^; y
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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* |$ X. A8 S& {小貼士：
2 f& E" T# u, L* `4 ?4 q公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇3 Z* H9 `! R8 ?' z
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% Z5 q5 V6 T, s/ L7 p* z7 I
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 www2.tvboxnow.com+ y2 `2 x7 ]: T! @7 F
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' R. e K4 L0 T0 Q# L# Swww2.tvboxnow.com材料：
4 _9 O: {' U2 K, L5 k4 ?7 A! M雞蛋
, `9 S3 q8 C, @5 ^# W; S3 c公仔箱論壇水 1L
/ R: D' P/ `$ y- {0 J& A白醋 2湯匙 7 ]% e2 b: U5 m4 C0 O
冰水 一大碗
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） ; G" ^8 R8 I7 s
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 r% F8 i b. l$ \* P
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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: A( w- r4 c! E7 `- \0 J: P% q2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇3 Y s/ D0 S# h$ l
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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- C5 B% M5 K! n! v2 p8 a2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 . U4 H L; f y* b2 D) A6 ?
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 $ Q9 f2 |7 C% \# g3 o# w E
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ `3 |. l8 f; z# v/ @
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滑蛋蝦仁
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- a- P5 h6 S1 p& C9 A4 I& bwww2.tvboxnow.com材料：
: b! C6 k& O$ v雞蛋 3隻
' A5 z' K- S9 twww2.tvboxnow.com蝦仁 15隻 4 `$ c0 R! i* ~( a) K
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5 b2 Q, i2 _2 D) u+ d" H2 g1 f/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb, h: i0 w& E1 @3 Q8 s. Y/ [
胡椒 1/4茶匙
' ]% G: c. l7 c9 {9 k, V; P- |酒 1茶匙
- X8 w% I0 R% E6 e( Pwww2.tvboxnow.com生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; l1 v$ ]9 K3 H+ J/ N! e- j7 |, A f
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： $ h: _5 g) M! g& N
鹽 ½茶匙
i7 {$ E+ r `& q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 ' d) ~7 _* V& E: h; ]$ ^4 T
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# t& A- d" h
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製法：
$ w' ~" }) }: S. [& M% utvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 ) o6 O8 w/ N3 \, w* p0 k
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; s c7 z* P% C
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0 }! h1 L6 _" D/ Q公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 1 x( Q3 x" [: g; m
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇: D. i2 _1 p' h
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
: m3 m3 U4 _5 }) K1 d, j# T2 Kwww2.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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/ ]2 ^1 M. @! f) }tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋www2.tvboxnow.com8 ?+ @3 C3 v n( b
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0 B# a& H {+ W' A( ^) S材料：
. H! ^! e& F0 T: Y# D雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* I7 P! f+ k1 N9 s3 K; d, ?
雞湯 250ml www2.tvboxnow.com) ~( l1 I4 O( C1 E+ e# S+ ^
櫻花蝦 2湯匙 www2.tvboxnow.com4 a6 I$ ~ R3 l3 _ Y+ G/ {
蔥花 少許 公仔箱論壇 @$ t( M' I5 @- M1 B% w! ~2 b: `
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- ~' k6 I0 X, D* `5 P製法： 公仔箱論壇- i- X: J2 u+ d
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
3 [" d( h2 }% w* x! y公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） www2.tvboxnow.com2 x$ y( k* n, B! W
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日式茶碗蒸
- D2 n4 L3 p5 Z. o- u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 T, U. U& c1 [
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- E- n6 `; m# F$ F( }到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
@9 G4 `2 F( h% a$ J! Iwww2.tvboxnow.com雞蛋 2隻
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3 |9 M- G/ O5 u6 A公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇) U. M1 ^+ G- l
切片香菇或本菇 少量
- H0 B; H6 q: G4 s) n! H6 I香芹 少許 公仔箱論壇7 Y1 p1 W& U5 p/ s! C3 p# M( I. }3 Q& h
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) M+ S: X+ L7 i: r' k公仔箱論壇海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: |* H# C' ]6 a$ s5 y$ G. F
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調味：www2.tvboxnow.com% S; \- Z" C) y# z
, O0 y G& D1 o! B# i2 g$ X公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
" x% u2 f6 G# Y5 Y9 z日式淡口豉油 半茶匙 www2.tvboxnow.com9 z! y( _7 Z- \. E
味醂 1湯匙 # ~4 \ w0 B# h0 ]
鹽 少許 - l3 N9 l- c+ _
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製法：公仔箱論壇4 n3 D0 F3 W1 c3 R
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; x0 L1 O/ K9 L5 P- D3 n7 t
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇% n7 K! i& Z" Z2 U" B/ B- n
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
" O4 a0 l7 l; K+ Q* C$ S4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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6 x8 v8 A6 I6 ^2 H1 a! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
/ U: ?% P. b- e& j8 ^www2.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇& k& R9 z5 J2 J
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇0 o7 s: U _' y( O% k
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開