本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!7 V/ a5 a3 b7 V# l
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7 u9 y" ~0 [8 D9 B3 |6 P. jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇) D' C# o4 D' C6 M9 r
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煙燻蛋
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材料：
! }/ C U0 e' ?* C" \* ~# E9 E5 d鴨蛋 2隻
/ Z' F1 w" J: E) [" j; z# f! F: `老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 i! I/ d( p Z* Y
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ B% ~7 u. v9 U2 U
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
% j& x5 r! }! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _) _0 n8 X4 z
米 2湯匙公仔箱論壇7 ~9 {3 z. W, G, p
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製法：公仔箱論壇) Q* ~, f w* k. j/ t
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒www2.tvboxnow.com! v6 D# z) A2 F3 N: @6 K
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇; h4 ` O7 {1 N$ @6 D' }4 |" N2 y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 G! L" N* ?5 K& A1 N
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8 M! X+ M* a$ A3 f/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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7 L; p3 i- p7 Q8 T) s Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 V* d# K% m/ l( y+ e( ?4 k# W
5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
/ f4 v3 K+ v; ~, ^, G2 J公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb8 g) |- l, U, P$ |1 s1 t5 o( @* N
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: K n% T- ]7 |" t3 }5 ^: E& Y3 dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ n5 i0 ~8 o. s: i
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
, d! V0 I [: K4 v9 N+ I2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 5 t( a& I3 O) Z- ~- W
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2 w* k8 X. {5 b5 t, ~ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! j2 M# d5 V6 v N
) g1 F; K$ J4 L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇3 y9 Z% y% m9 P
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
* R7 b; B2 F6 D& _( I$ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) P0 N# s% X) \: d, z0 Z
6 q- |& L4 V8 c( u3 Q材料： & p$ E" f$ k( E( G" O
雞蛋
+ F6 C7 T5 _) l公仔箱論壇水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, ?, }6 o3 j! C9 n6 l- E0 C7 _
白醋 2湯匙
! a1 _1 g4 ?; H( |8 x# B0 ~- d冰水 一大碗
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& Z" ^# E6 o2 A" G+ |2 ]工具：
I* l+ [- r3 s, x0 s. t濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 9 k9 }+ c+ B2 h
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+ T# L* Z( r( t" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! e, N3 e: D9 T2 w$ d) u" A9 @8 `
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做法：
/ I; e* e( ?' D8 R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
; F9 Z f' G4 z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- Q: q1 H( H
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 1 b$ y ~1 G% ~5 W; W
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 www2.tvboxnow.com& |, S9 F" y6 M4 z" g3 d
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 www2.tvboxnow.com3 }% g+ ~/ t% B7 L1 D
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 9 V7 Q! v& ^' p# l/ G9 ^$ h
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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7 U1 @/ a/ c; Q# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁
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材料： ( B" S& y6 S+ u* c% a0 I$ W
雞蛋 3隻
J# ^( e, C$ G( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻 公仔箱論壇0 ]: \& q2 J/ V. A% G4 x* d0 k) M
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蝦仁調味： ; Y- I0 {4 T; i, d
胡椒 1/4茶匙
" Q. |5 I, R2 G5 x1 Ptvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' c/ L4 e- D8 N
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇! C9 \, h8 o2 h# I& ~1 `
鹽 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 @: @; u( s) S( v% b' U" c) ~1 e! i, m
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/ A" |% d/ w5 y1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味： www2.tvboxnow.com- u( n. S* I4 C
鹽 ½茶匙
+ S# c/ ?, R4 j+ `- L. Z+ C: E6 U牛奶 1茶匙
8 R5 [& a/ t q! g! |3 n初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 www2.tvboxnow.com2 o) v6 c+ b9 l) h' w* [$ r& J
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製法： 公仔箱論壇& k7 C1 N: s% F5 `
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 公仔箱論壇4 a% H4 ~6 R# W
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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+ s, X. |& H( | M I8 ^- s+ A公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 N+ @3 ^5 I, u& p1 R1 P% B% Z6 }
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, q' G9 [9 ?1 C% itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* O' V$ @5 U$ ?
3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
2 S" Y3 N6 f, i7 {. g0 _: h' V6 n" ]4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 1 C8 [ p) z( {8 e
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* x. ]- i# v2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士： 1 G5 K2 F0 e2 a. _4 P, x( M
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 . |3 Z( P: g# F* H' B
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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0 ?2 B. d7 G; L: j: {材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* |' p( I4 U2 c2 Z" t8 s5 k
雞蛋 2隻
, t% {9 u1 P7 W# m5 v- q雞湯 250ml 公仔箱論壇3 g0 F2 D B- S4 U% K$ k
櫻花蝦 2湯匙 * a, i( |( z y# d: m) V3 h7 C
蔥花 少許 - ~% D: g. q8 L
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
' K" p! q$ _2 k$ D2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇( x6 |% N. U7 m
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, a+ ~" z u. h. A" s- d: Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） + v- X4 c5 k$ G+ X6 {
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ K2 G. _0 o; e6 j0 ], N
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- \1 K) F& N3 W公仔箱論壇% K( T' W( Z/ g2 G
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
2 ]; q( W& l* rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻 ' M2 Z6 V+ M C- s
水 200ml
$ Q1 P. C* G/ T! b1 P, w+ }( z: l急凍帶子及蝦 少量
3 S4 R" w+ j2 _" E5 C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量
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) N" q( D7 n4 w) n/ ]" ^- q& I公仔箱論壇
# `+ A) @2 ~2 k. rwww2.tvboxnow.com海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇4 u4 L& r; J& @/ |
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9 k8 U. O3 X% g! h- S) S9 n7 @ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 N6 Y/ A8 F( I3 y6 W7 j6 T! _3 Z
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇8 l+ x/ X6 O* f/ v8 A
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 q& E" e- Y" ~% P0 n! }, ]
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& f; [! j! s6 a S
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N J. Q5 _/ n, k/ Q
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0 H1 Z) u2 l/ x, F: {3 D製法：0 r$ ?/ q$ k T4 j, d) R& Z; n
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 # {5 O" c7 v+ Z: ]
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇7 l, i/ h( T& K" V
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ k$ A6 g1 C
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4 n% p% j. U+ E8 v+ g. Awww2.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 www2.tvboxnow.com; ?$ e, a) `6 k' T( e1 P8 B
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 www2.tvboxnow.com4 ^- s$ w2 ^" d2 r6 x. t! U
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開