本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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1 k/ M' u7 g; b5 F& D/ r( itvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............www2.tvboxnow.com) C; B: w) ` F- t5 s
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煙燻蛋
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2 o3 t& z l8 W" v% p) J/ \1 {www2.tvboxnow.com材料：
( |4 ~/ ?( T" d/ ~- A& a+ c1 Utvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
/ U1 ?# p& G. i1 e6 ^" d老抽 1湯匙www2.tvboxnow.com" |' W! Q. R8 u5 C4 I
淮鹽 ½ 茶匙
; K6 |; y8 h7 d w4 P/ D茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# d1 H! b% g9 X0 N5 C! o2 y) x2 Q7 a9 J
黃糖 1湯匙
3 W9 a+ w# x+ ` l/ D3 f- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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8 a- C2 O7 G* B/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
0 L) ~0 T" }$ S; w [www2.tvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
9 b, n# I: e3 c4 C2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
! t7 Q! R; |- M# O1 h3 }公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用www2.tvboxnow.com4 X8 H2 L4 x4 {
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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4 a$ C) X7 ~; q) O( G# _5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
: i; t) G1 L* ~5 `9 C/ o" ~, f6 Z公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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. t2 ~$ s3 F& V" Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 c8 v% X- y* {
小貼士：
; M# }" x3 C! P$ E1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 4 ]! v6 ^' z9 V
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 & c; I" r7 U `, ~& ?3 n( Z+ U
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( g4 \; j" d0 w. P7 c8 Y" m7 [公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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, w$ o* ?" G& Q% |, x- }6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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% o* S& w: c, k& p, d7 W材料： www2.tvboxnow.com4 X) I) m8 ~6 ]7 ^& U
雞蛋 www2.tvboxnow.com# U5 v# t9 D/ }: p# P. t
水 1L
X& c/ i' j" d9 x公仔箱論壇白醋 2湯匙
! o& g0 U5 g) @tvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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工具：
3 A3 E q$ u. h濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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8 O' |' T. K# Swww2.tvboxnow.com做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% y* M8 ^. F5 g
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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" Q# H% s9 G& _/ W8 ttvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
! i8 \, P* I# h+ D. c( }公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
- X; a% @/ M7 D6 i9 L% mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 O: K6 u) V( h2 M' T* m
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) Q* \3 q6 G) `+ s8 \tvb now,tvbnow,bttvb 2 c+ |9 |7 G) d( ~& {6 I/ ?+ z; a
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2 U o; b% a6 m) e, Ztvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 www2.tvboxnow.com9 C8 v' e" z' E! ^/ D
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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' m3 ?" H( D# v& Stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% B, }; R; n* k/ N
/ p, ~$ A0 S ^. ^. j. W: \9 ]tvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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tvb now,tvbnow,bttvb5 A" p6 c8 V' a5 o3 b. a, A- \' _# V4 R* _
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材料： 7 I2 u, b4 o% S. w7 X" I$ n5 r
雞蛋 3隻 : e) s' ~ {, A6 u8 h
蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb; M% A |+ V& ]
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: p- C; A& x( A L* q0 w' s6 Gwww2.tvboxnow.com蝦仁調味：
* [/ H! c/ q0 B" y5 o- x. P) t2 ywww2.tvboxnow.com胡椒 1/4茶匙 www2.tvboxnow.com; Y% D6 K2 f! X, b0 V" H( u* t
酒 1茶匙 ! A& Z2 U& s) l# j; s# l& N! j
生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 V& U% @& g$ ^# e) V
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇6 P0 ^! c! K1 g7 l& D
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- s- I+ B& h9 O" ~* d公仔箱論壇雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% y% n0 U: U$ s( G# n& Q5 H1 z
鹽 ½茶匙 " [. q3 G) I& w" e
牛奶 1茶匙
/ U* h) ~9 z* j( ^2 B) a% m# Q. Lwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 www2.tvboxnow.com0 j! j0 V; `! c7 a7 g/ O# {7 X
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製法：
% w( U% p3 I% ?3 b. J, [1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 " {% }8 x, V1 v
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 www2.tvboxnow.com9 \4 i j/ R: {3 ^
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* i/ `/ f) c4 d7 p( q: R" i公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( ^7 f4 r2 ~0 i7 |/ A7 v+ Z' |4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 + F q9 f# M [# ^
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$ W( k% b8 H4 V4 o Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. f. R! D$ J( k& V* h
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇' X9 U0 l6 M; h+ m5 c
2） 分開炒，蛋才不會過熟 / N \* }! `9 e: b1 C
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. h: B) U' A5 O# F7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
' z5 |' E# y; E雞蛋 2隻 www2.tvboxnow.com0 U" @6 d# f8 j# C# f3 ~' S
雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 m& O7 S C: G
櫻花蝦 2湯匙
$ a9 f2 Z9 B) s$ P( S, ]$ m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 www2.tvboxnow.com- _+ z8 X( B+ F* g) c
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製法：
! w5 F S% Z# P# l6 a4 awww2.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 $ @/ j* O2 {" s; L0 X
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇. H' a. D0 |4 i: K+ c
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( R D0 Z& L2 F( Y0 p4 J" _tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 u$ L* p% v; Z7 a* m: |- p& F ]
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日式茶碗蒸
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, b' z8 c' H! Q5 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 ~! c9 m u6 U2 o( l
! S' y9 w1 j' G7 D0 d1 etvb now,tvbnow,bttvb
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# k% e! Q9 e. O1 @# U公仔箱論壇. Q( v# c: q9 @6 G4 K* K) [, o" I
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 & b! E, U0 s# ^/ m6 N: @: c8 _! M) y
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） $ f" g6 P/ A3 x w
雞蛋 2隻 公仔箱論壇" s2 L2 l* [* z- V* E. [/ U
水 200ml
* |. A* k% ~% {# j) S3 Itvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇6 }- ?, @3 }# [) @, h( x7 G
切片香菇或本菇 少量 . u3 _# r1 U3 M2 i1 D5 M4 L0 I7 R
香芹 少許 www2.tvboxnow.com, n# V" w8 ~7 E& a
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
! X8 l( {8 {0 S5 X7 L* A0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t- h) J. f: W' J8 g6 A( E# A8 z公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 7 G Z* g' J9 Q( M7 f' U$ J
日式淡口豉油 半茶匙 8 a9 b0 b" S, t# Z. \9 `
味醂 1湯匙
0 G, l! c% _, M9 k4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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; M5 Z) _9 ~* {: B, b2 I製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 www2.tvboxnow.com: @. v/ o& l% y, ]: R5 B
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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- k9 A _" S- z3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
' A& t5 O' T( `& Z- Stvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇8 v& a! h: T/ }. a
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( Y( Q& V/ P v! b" stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Y6 `& m) ^5 O& @, Q# C
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/ }6 R+ t e) j$ \8 _5 t) W$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | （3）
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3 a9 A3 \& X4 b- `& ^小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 C$ A* k9 [) @& y+ `) D
! o+ `8 E; n' d w1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
. O \8 p4 w" a0 [5 B1 X6 D2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
8 I) K3 I4 g4 H0 Mwww2.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開