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菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜; w7 e! N ~$ e9 H( p5 z3 [" n! L' O
" {- _5 e" `! _) @公仔箱論壇[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。tvb now,tvbnow,bttvb" l2 G$ `4 h$ M+ R. l
6 W& N/ U2 q: @9 t" b4 }) A4 M% v[制作流程]
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) t2 F, t) ~1 l5 itvb now,tvbnow,bttvb1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。www2.tvboxnow.com9 Z1 X1 K! ?" F& O/ p) ?
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 公仔箱論壇! c$ r$ z* N s
& w. B {$ D; H$ i3 S# ?tvb now,tvbnow,bttvb这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。1 H& ]8 v9 s% i) \9 E& \. R: l
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[特点]tvb now,tvbnow,bttvb. @. k2 [8 c: \0 @% Z
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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